Supréme de volaille poêlé sauce vierge
チキン胸肉のポワレ、ソースヴィエルジュ添え
◆材料(4人分)◆
・チキン胸肉…2枚 ・トマト…1個 ・バジルの葉…8枚 ・オリーブオイル…120cc ・シェリービネガー…30cc
・レモン果汁…10cc ・ニンニク…1片 ・ケパー…大さじ1 ・バター…少量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・シェリーヴィネガーが無ければ、白ワインヴィネガー、果実酢などを代用してください。
・上記ヴィネガーが無ければ米酢、醸造酢などを代用すると良いでしょう。
・ケパーは無ければ使わなくても良いでしょう。
・完成画像には玉葱のコンフィを添えていますが、これは無くても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.トマトは皮を剥き、横半分にカットし種を取り除いて5mm程度のサイの目に切っておく。
2.ニンニクはみじん切り、バジルの葉は繊切りにしておく。
3.ボウルに{2}のニンニク、オリーブオイル、シェリーヴィネガー、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。
4.{3}の中へケパー、バジルの葉の繊切り、{1}のトマト、少量の塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間程度冷やし味を馴染ませる。。
5.胸肉に塩、胡椒を打ち、オリーブオイル少量を加えて熱したフライパンに皮を下にして並べる。
(オリーブオイルは分量表記外)
6.{5}を弱火にし、蓋をして皮がパリッとするように焼き上げる。
(裏返さずに皮を下にした状態で皮がパリパリになるように完全に焼き上げる。)
7.盛り皿に玉葱のコンフィを置き、{6}の胸肉を1cm程度の厚みで切り分け、玉葱のコンフィの上に盛りつける。
8.{4}に、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調え{7}に流しかける。
++ 玉葱のコンフィ ++
玉葱を1cm程度の輪切りにして胡椒を打ち、少量のバターで焼き色が付くように焼き上げ、仕上げに砂糖を少量加えてコンフィに仕上げる。