Suprême de volaille poêlée sauce vierge
チキン胸肉のソースヴィエルジュ添え
★材料(4人分)★
・チキン胸肉…小さい物4枚 ・トマト…1個 ・玉葱…1/4個 ・ピクルズ…小さい物1本 ・ケパー…小匙1杯
・バジルの葉…8枚 ・オリーブオイル…80cc ・白ワインビネガー…25cc ・ニンニク…1片 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・白ワインビネガーが無ければ、果実酢、醸造酢、レモン果汁などで代用すると良いでしょう。
・バジルの葉はフレッシュの物を使った方が風味は良くなりますが、無ければ乾燥物を使っても良いでしょう。
・乾燥タイプのバジルを使う場合は控えめに使うと良いでしょう。
・ピクルズ、ケパーは無ければ使わなくても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.トマトは8mm程度のサイの目切り、ケパー、ピクルスはみじん切りにしてボウルに入れる。
2.玉葱をみじん切りにして、軽く塩を振り、布巾などで包み手で揉み苦みを含んだ水分をしっかりと絞り出す。
(水などに浸したり、水洗いは避けてください。)
3.{1}の中へ{2}を加える。
4.バジルの葉は太めの千切り、ニンニクはみじん切りにして、オリーブオイルと一緒にボウルに入れる。
5.{4}の中へ白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
6.{5}の中へ{3}を加えてしっかりと混ぜ合わせ、乳化させ冷蔵庫で30分程度置いて馴染ませる。
7.チキンに軽く塩、胡椒を打ち、熱したフライパンに皮目を下にして並べる。
8.{7}に蓋をして焦がさないように火加減に注意しながら、皮が香ばしくなるように焼き上げる。
(皮がパリッとするように香ばしく焼き上げる。)
9.チキンが色よく香ばしく焼き上がれば、1枚を3〜4枚程度にスライスして盛り皿に盛り付け、ソースを流しかける。