Suprême de volaille aux Forestiére

チキン胸肉ポシェ、森の番人風

★材料（４人分）★

・鶏胸肉…２枚　・香味野菜（玉葱、人参、セロリ、パセリの茎等）…適量　・ローリエ…１枚
・シャンピニオン…８個　・シメジ…1/2パック　・舞茸…1/2パック　・パセリの茎…３本　・水…200cc程度
・ニンニク…１片　・オリーブオイル…60cc　・フォンドヴォー…150cc　・パセリのみじん切り…少々
・塩、胡椒…適量　・バター…20g　・レモン果汁数滴　・白ワイン…100cc+150cc　・粒胡椒…5粒程度

◆ポイント◆
・キノコ類はエリンギ、シャンピニオンの缶詰などお好みでお使い下さい。
・香味野菜は、人参皮部分、セロリの筋、玉葱の半分茶色くなった皮などクズ野菜で結構です。
・フォンドヴォーが無い場合は、コンソメの素で代用して下さい。
・コンソメの素で代用する場合は、醤油15cc程度ご用意して下さい。
・粒胡椒が無い場合は、テーブル胡椒で結構です。

+++++作り方+++++

１．キノコ類は適当な大きさに切っておく。パセリの茎、ニンニクはみじん切りにします。

２．鍋にオリーブオイルを加えて熱し、｛1｝のニンニク、パセリの茎を加えて色付く程度炒める。

３．｛2｝の中へ｛1｝のキノコ類を加えてサッと炒め、白ワイン100cc、水、を加える。
（コンソメの素を使う場合は、この手順で水分量が1/3になるまで煮詰める）
（シャンピニオンの缶詰を使う場合は煮汁をこの手順で加えます。）

４．｛3｝が沸騰したら、フォンドヴォーを加えて水分が1/3程度になるまで煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
（コンソメの素を使う場合は、手順｛3｝で水分量1/3迄煮詰め、この手順でコンソメの素、醤油を加えて味を調える。）

５．鍋に香味野菜、チキン胸肉、白ワイン150cc、水（鶏肉が漬かる程度）、粒胡椒、ローリエ、レモン果汁を加えてて火に掛ける。

６．｛5｝を沸騰直前まで熱し、弱火で９部通りまでチキンに火が通る様にボイルします。
（出来る限り沸騰させない様に注意、身が固くなります。）

７．｛6｝のチキンに火が通れば、胸肉１枚似つき６等分にそぎ切りにして盛り皿に３枚ずつ盛りつけます。

８．｛4｝のソースを火に掛け暖まったら火から下ろしバターを加えて混ぜ合わせ｛7｝のチキンに添えます。