Suprême de volaille seuté à la bourguignonne
チキン胸肉のソテー、ブルゴーニュ風
★材料(4人分)★
・チキン胸肉…2枚 ・シャンピニオン…20個 ・ドゥミグラスソース…250g ・赤ワイン…200cc
・ブルゴーニュ風バター…50g ・バター…30g ・サラダオイル…20cc ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・付け合わせの野菜はシャンピニオン以外にもお好みで使うと良いでしょう。
・ドゥミグラスソースは市販の缶詰を使うと良いでしょう。
・ブルゴーニュ風バター(エスカルゴバター)が無ければ、ニンニクを摺り下ろして代用すると良いでしょう。
・チキンは胸肉以外にもも肉などを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.ブルゴーニュ風バターを作ります。(作り方はこちらを参照。)
2.ドゥミグラスソースは鍋に入れて温めておく。
3.フライパンにバター、サラダオイルを加えて熱し、塩胡椒をした胸肉を入れて焼き色が付くように焼き上げる。
4.鍋にバターを適量(分量表記外)を加えて、シャンピニオンをソテーし、塩、胡椒で味を調える。
(チキンを焼いている間にソテーすると良いでしょう。)
5.{3}の胸肉が焼き上がれば、別の容器に取りだして冷めないように保温しておく。
6.チキンをソテーしたフライパンに赤ワインを加えて、旨味を刮げ取り、1/3量になるまで煮詰める。
7.{6}を温めておいたドゥミグラスソースに漉して加え、5分程度煮こみ、塩、胡椒で味を調える。
8.{7}を火から下ろして、中へブルゴーニュ風バターを加えて混ぜながら余熱で煮溶かす。
(ブルゴーニュ風バターが無い場合にはこの手順で、ニンニク1片の摺りおろしとバターを加えると良いでしょう。)
9.胸肉1枚を6等分程度に切り分け、盛り皿に盛り付け、付け合わせのシャンピニオンを添え、ソースを流しかける。