鶏肉のクリーム煮込み |
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◆材料(4人分)◆ ・鶏モモ肉…800g ・ニンニク…半株 ・セロリ30g ・松の実…適量 ・牛乳…1000ml ・生クリーム…200ml ・バター30g ・オリーブオイル…適量 ・エメンタルチーズ…100g ・パルメザンチーズ…20g ・コリアンダー、フェネグリーク、カイエンペパー…適量 ・イタリアンパセリ…適量 ・塩、胡椒…適量 ◆バターライスの材料(4人分)◆ ・白米…200g 水またはチキンブイヨン…240g ・シャンピニオン…8個 ・バター…50g ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.ニンニクは縦半分に切り分け、芽の部分を取り除き、セロリは皮を剥いて厚めのスライス、松の実は乾煎りしておく、モモ肉は、い1枚を6頭分程度の大きさに切り分ける。
2.フライパンにバターとオリーブオイルを加えて熱し、{1}の鶏肉を皮目を下にして並べる。
3.{2}に蓋をして、強火にして、蓋をし、皮目が色よく香ばしくなるように焼き上げる。
(強火で皮目をカリッと香ばしく焼き上げる、火が通らなくても後で煮込むので一気に焼き目を付ける)
4.{3}の鶏肉を別の容器に取り出しておく。
5.{3}のフライパンに残った脂を深めの鍋に移し替え、フライパンの底に付いた旨味成分を少量の水で洗い、鍋に加える。
6.{5}にニンニクを加えて中火にかけ、香りが立ってくるまで炒める。
7.{6}にセロリ、コリアンダー、フェネグリーク、ローリエを加えて軽く炒める。
8.{7}の中へ{4}の鶏肉を戻し入れ、牛乳、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
9.{8}が沸騰してきたら、弱火にして浮いてきた灰汁を引きながら10分程度煮込む。
10.{9}の中へチーズを加えて煮とけるように混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
(チーズが煮溶けれ良いでしょう。長く煮込む必要はありませんが、柔らかく仕上げたいときには、煮込む時間をお好みで調整してください)
11.バターライスを盛り皿に盛りつけ、{10}の鶏肉を盛りつけて、上にイタリアンパセリを飾り、松の実とカイエンペパーを散らす。
◆バターライスの作り方◆
1.シャンピニオンはみじん切りにしておく。
(玉葱で代用する場合もみじん切り。)
2.鍋にバターを加えて熱し、{1}のシャンピニオンを加えて軽く炒める。
3.{2}に白米を加えて、米を炒める。
4.{3}のお米が透きとおったら、水またはチキンブイヨンを加えて軽く混ぜ合わせる。
5.{4}に蓋をして、沸騰したら弱火で18分焚き、最後に10秒程度強火にして水分を蒸発させる。
6.{5}を5分程度蒸らす。