Shkmeruli(シュクメルリ)

鶏肉のクリーム煮込み

◆材料（4人分）◆
・鶏モモ肉…800g　・ニンニク…半株　・セロリ30g　・松の実…適量　・牛乳…1000ml　・生クリーム…200ml　・バター30g　・オリーブオイル…適量　・エメンタルチーズ…100g
・パルメザンチーズ…20g　・コリアンダー、フェネグリーク、カイエンペパー…適量　・イタリアンパセリ…適量　・塩、胡椒…適量

◆バターライスの材料（4人分）◆
・白米…200g　水またはチキンブイヨン…240g　・シャンピニオン…8個　・バター…50g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・鶏肉はモモ肉と胸肉を合わせて使っても良いでしょう。
・フェネグリークが無ければ使わなくても良いでしょう。
・チーズは摺り下ろした物でもシュレッドタイプのどちらを使っても良いでしょう。
・チーズは市販のシュレッドチーズを使っても良いでしょう。
・オリーブオイルが無ければ、サラダオイルで代用してください。
・松の実が無ければ、胡桃などで代用しても良いですし、使わなくても良いでしょう。
・生クリームが無ければ、牛乳を12000mlで仕上げると良いでしょう。
・イタリアンパセリが無ければ、パクチーを使っても良いですし、無くても良いでしょう。
・カイエンペパーが無ければ使わなくても良いでしょう。
・バターライスのチキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使う場合には、塩分が含まれるので、塩加減に注意してください。（薄めに溶き伸ばした物を使うと良いでしょう。）
・シャンピニオンが無ければ使わなくても良いでしょう。
・シャンピニオンの代わりに、玉葱1/2個分のみじん切りで代用しても良いでしょう。

1．ニンニクは縦半分に切り分け、芽の部分を取り除き、セロリは皮を剥いて厚めのスライス、松の実は乾煎りしておく、モモ肉は、い1枚を6頭分程度の大きさに切り分ける。

2．フライパンにバターとオリーブオイルを加えて熱し、｛1｝の鶏肉を皮目を下にして並べる。

3．｛2｝に蓋をして、強火にして、蓋をし、皮目が色よく香ばしくなるように焼き上げる。
（強火で皮目をカリッと香ばしく焼き上げる、火が通らなくても後で煮込むので一気に焼き目を付ける）

5．｛3｝のフライパンに残った脂を深めの鍋に移し替え、フライパンの底に付いた旨味成分を少量の水で洗い、鍋に加える。

6．｛5｝にニンニクを加えて中火にかけ、香りが立ってくるまで炒める。

7．｛6｝にセロリ、コリアンダー、フェネグリーク、ローリエを加えて軽く炒める。

8．｛7｝の中へ｛4｝の鶏肉を戻し入れ、牛乳、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

9．｛8｝が沸騰してきたら、弱火にして浮いてきた灰汁を引きながら10分程度煮込む。

10．｛9｝の中へチーズを加えて煮とけるように混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
（チーズが煮溶けれ良いでしょう。長く煮込む必要はありませんが、柔らかく仕上げたいときには、煮込む時間をお好みで調整してください）

11．バターライスを盛り皿に盛りつけ、｛10｝の鶏肉を盛りつけて、上にイタリアンパセリを飾り、松の実とカイエンペパーを散らす。

1．シャンピニオンはみじん切りにしておく。
（玉葱で代用する場合もみじん切り。）

2．鍋にバターを加えて熱し、｛1｝のシャンピニオンを加えて軽く炒める。

4．｛3｝のお米が透きとおったら、水またはチキンブイヨンを加えて軽く混ぜ合わせる。

5．｛4｝に蓋をして、沸騰したら弱火で18分焚き、最後に10秒程度強火にして水分を蒸発させる。