Petite salade au suprême de volaille

チキン胸肉のサラダ仕立て

★材料（２人分）★

・チキン胸肉…2枚　・シャンピニオン…8個　・ルッコラ…適量　・サニーレタス…適量　・白ネギ…適量　・カイワレ菜…適量　・白ワイン…50cc
・サラダオイル…適量　・バター…少々　・白ワインヴィネガー…50cc　・ライム果汁…15cc　・オリーブオイル…120cc　・塩、胡椒…適量　・シェリー酒…10cc

◆ポイント◆

・シャンピニオン以外にもお好みのキノコ類（エリンギ、シメジ、舞茸、椎茸など）をお使い下さい。
・シェリー酒が無ければ使わなくても結構です。
・ワインヴィネガーが無い場合は、レモン果汁、ライム果汁全量で代用して頂くか、フルーツヴィネガーをお使い下さい。
・野菜はお好みで、レタスやサラダ菜などを取り合わせても良いでしょう。

++++++作り方++++++

１．野菜類は水洗いして適当な大きさに切り分け水分をしっかり切っておく。
（白ネギは繊切りで白髪ネギにします。）

２．ボールにワインヴィネガー、ライム果汁、を加えて混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えながら混ぜてドレッシングを作り塩、胡椒で味を調える。

３．胸肉に塩、胡椒をしてフライパンで皮を先に焼き上げる。
（皮がカリッと香ばしなるように焼き上げる。）

４．チキンを焼いている間に別のフライパンでシャンピニオンをバターでサッとソテーして｛1｝の野菜に加える。
（シャンピニオンは四等分程度の大きさに切り分けて炒めると良いでしょう。）

５．チキンが焼き上がれば、ワインを加えてサッとフランベしてチキンを取り出す。

６．｛5｝のフランベした白ワインとシェリー酒を｛2｝のドレッシングに加え、て混ぜ合わせて｛1｝の野菜に加えて混ぜ合わせて塩、胡椒で味を調え盛り皿に盛り付け、｛5｝のチキンを盛り付ける。