Poulet à la vapeuer sauce ravigote

チキンのヴァプール、ラビゴットソース添え

◆材料(4人分)◆

・チキンモモ肉…2枚 ・白ワイン…100cc ・白ワインヴィネガー…50cc ・バルサミコ酢…20cc ・オリーブオイル…50cc+100cc
・パセリのみじん切り…大さじ1 ・玉葱…1/4個 ・ニンニク…1片 ・セルフィーユ…少量 ・ケパー…大さじ1
・コルニション…1本 ・鷹の爪…1本 ・ゆで卵…1個 ・塩、胡椒…適量 ・その他付け合わせの野菜…適量

◆ポイント◆

・付け合わせの野菜は、長芋、シメジ、椎茸、カイワレ、を使っていますが、お好みの野菜を使うと良いでしょう。
・コルニションが無ければ、ピクルズの小さい物1本又は1/2本程度をお使い下さい。
・セルフィーユが無ければ使わなくても良いでしょう。
・バルサミコ酢が無ければ、レモン果汁で代用して下さい。
・ワインビネガーが無ければ、果実酢、醸造酢などで代用して下さい。
・温かい状態で仕上げる場合は、手順{4}で蒸し上げた鶏肉を冷めないように保温しておく。

+++++作り方+++++

1.玉葱、コルニション、ケパーはみじん切りにして、鶏肉は身から皮を剥がしておく。

2.鍋にオリーブオイル100ccと種を取り除いた鷹の爪、軽く潰したニンニクを入れて、弱火でゆっくると炒める。
(ニンニクが焦げないように火加減に注意しながら、ニンニクが色づくまで炒め、オイルに香りを移す。)

3.チキンの皮をフライパンでパリッと煎餅の状態になるように香ばしく焼き上げる。
(弱火で時間をかけて香ばしく焼き上げる。)

4.平たい容器に、皮を取り除いたモモ肉を並べ、白ワインを振りかけ、軽く塩胡椒をして、完全に火が通るまで蒸す。

5.鍋に玉葱のみじん切り、ワインビネガー、バルサミコ酢を加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

6.{4}で蒸し上げたチキンの煮汁を一度漉して、{5}に加えて半量になるまで煮詰める。

7.{6}をボウルに移し、{2}のオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

8.{7}の中へケパー、コルニション、セルフィーユのみじん切り、粗く刻んだゆで卵を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

9.付け合わせ野菜をボウルに入れて、{3}の焼いた鳥の皮を手で割りほぐして加え残りのオリーブオイルを加えて混ぜ合わせて、塩、胡椒で味を調える

10.付け合わせ野菜を盛り付け、チキンをスライスし野菜の上に盛り付け、ソースを流しかける。

◆付け合わせ野菜は、焼いた椎茸、オーブンで焼いたシメジ、カイワレ、小さめの短冊に切った長芋等を使っています。