Poulet á la romaine

チキンのローマ風煮込み。

★材料（４人分）★

・若鶏もも肉（骨なし）…3枚　・トマト水煮缶…2缶cc　・デミグラスソース…250g　・玉葱…2個　・ピーマン（大きい物）…2個　・フォンドヴォー…100cc　・オリーブオイル…50cc
・グラスドヴィヤンド…50cc　・シャンピニオン…８個　・トマトピュレ…大さじ2杯　・ベーコン…100ｇ　・ニンニク…１片　・ローリエ…１枚、塩、コショウ、タイム…適量

◆ポイント◆
・チキンはあまり煮込まない事。
・グラスドヴィヤン、フォンドヴォーが無ければ、市販のチキンコンソメの素などをお使い下さい。
本レシピの盛りつけの画像にある付け合わせはポテトリヨン風を添えています。
・シャンピニオンは缶詰でもOKです。
・ドゥミグラスは市販の缶詰でOKです。

+++++作り方+++++

１．シャンピニオンはお好みで飾りを加え、ニンニクはみじん切り、ベーコンは大きめの拍子切り、ピーマン、玉葱は1cm程度の色紙切り（ペイザンヌ）にする。

２．鍋にオリーブオイル、ニンニクを加えて軽く色付く程度炒める。

３．｛2｝の中へトマト缶、ローリエ、タイム、塩をひとつまみを加えて煮立ってきたら、フォンドヴォー、グラスドヴィヤンド、ドゥミグラスソースを加えて軽く煮込みます。

４．ベーコンを軽く色付く程度炒め｛3｝に加える。

５．シャンピニオン、玉葱もバター（分量外）で軽く色付く程度炒めて｛4｝に加える。
（水煮シャンピニオンを使う場合は、此処で煮汁も加える。）

６．鶏もも肉に塩、胡椒をして、両面に焼き色が付くように強火でソテーし、｛5｝に加えて鶏肉に火が通る程度軽く煮込み、一端別の容器に取り出しておく。
（鶏肉は８分通りまで火が通ったら取り出すと良いでしょう、煮込みすぎには注意！）

７．ピーマンを炒めて、鶏を取り出した｛6｝のソースに加えて、ソースを煮詰めて塩、胡椒で鰺を整える。
（ソースの煮詰め加減はお好みで良いでしょう。）

８．｛6｝で取り出して置いた鶏肉を｛7｝のソースに戻して、5分程度煮込み、火から下ろしてバター（分量外、モンテバター）ひとかけを加えて混ぜ合わせ盛り皿に盛り付けます。