Pollo alla Diavola di salsa rucola

チキン悪魔風、ルッコラのソース添え

★材料(4人分)★

・チキンもも肉…大きい物2枚又は小さい物4枚 ・ニンニク…2片 ・鷹の爪…1本 ・セージ、タイム、ローズマリー…適量 ・オリーブオイル…50ml ・塩、胡椒…適量

++ソースの材料++

・ルッコラ…15枚程度 ・オリーブオイル…80cc ・レモン果汁…20cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

1.ニンニクは芯(芽)を取り除いて潰し、鷹の爪は種を取り除く。

2.鍋にオリーブオイル、{1}の鷹の爪、ニンニクを加えて弱火でニンニクが香ばしく色付くまでじっくりと炒める。
(ニンニクの香り、鷹の爪の辛みをオイルに移す為、焦がさないように火加減には注意してください。)

3.{2}の中に、セージ、ローズマリー、タイムを加えて火から下ろす。
(香草の風味がオイルに含ませる為、約15分程度蓋をしておくと良いでしょう。)

4.{3}のオイルを目の細かい網で漉します。

5.フライパンに{4}のオリーブオイルを大さじ2杯程度加えて暖める。

6.鶏肉に塩、胡椒をして{5}のフライパンで焼く。
(鶏肉は皮の方を下にして、中火の弱火でじっくり返さずに焼き上げる。)
(皮の方にしっかりと焼き色を付けるように香ばしく焼き上げる。蓋をして焼いても良いでしょう。)
(モモ肉の肉が厚い部分に切り込みを加えて厚みを均等にすると全体に火の通りが良くなります。)

7.焼き上がったもも肉を盛り皿に盛り付けて、ルッコラのソースを流しかける。

++ソースを作る++

1.ルッコラをすり鉢などですり潰しペースト状にする。
(ミキサーなどを使っても良いでしょう。

2.{1}の中へオリーブオイル、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。