Pollo al aceto balsamico

チキンソテー、バルサミコ風味

◆材料（4人分）◆

・鶏胸肉（小さい物）…4枚　・チキンブイヨン…50ml　・赤ワイン…80ml　・赤ワインビネガー…100ml
・バルサミコ酢…120ml　・バター…30g＋80g　・オリーブオイル…30ml　・強力粉…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・赤ワインビネガーが無ければ白ワインビネガーでも良いですし、無ければ果実酢などを使っても良いでしょう。
・鶏肉以外に豚ロース肉などを使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素を薄めに溶き伸ばした物を使うと良いでしょう。
・完成画像にはジャガ芋のローストを添えています。
・手順｛2｝で胸肉の細い部分を切り分けていますが、これは見栄え良くするための成形で、1枚で仕上げても良いでしょう。
・切り取った細い部分は、茹でてサラダにしたり、唐揚げ、グラタンやコロッケなどに使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．チキン胸肉の皮を取り除く。

2．先の細い部分を切り離す。
（胸肉を長方形に成形するため先の細い部分を切り分けていますが、胸肉1枚で仕上げても結構です。）

3．｛2｝の胸肉に切り込みを加え、観音開きにして肉の厚みを揃える。

4．フライパンにバター30gとオリーブオイル30mlを加えて強火にかける。

5．｛3｝の胸肉に塩、胡椒を打ち、強力粉を塗し余分な粉を落として｛4｝に並べ、強火でしっかりと焼き色が付き表面がパリッとするようにソテーする。。

6．｛5｝を裏返し、中火にして胸肉に火を通す。

7．盛り皿にお好みの付け合わせを添え、｛6｝の胸肉を盛りつけて冷めないように保温しておく。

8．胸肉をソテーしたフライパンの余分な脂を切り、バルサミコ酢、赤ワインビネガー、赤ワインを加えて底の旨味を刮げ取りながら1/3量になるまで煮詰める。

9．｛8｝の中へチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、沸騰直前まで加熱する。

10．｛9｝を火から下ろして、バター80gを加えて、フライパンを揺するようにして余熱で煮溶かし、ソースを乳化させて、塩、胡椒を加えて味を調える。

11．｛10｝のソースを｛7｝に流しかける。