Pollo alla cacciatore in bianco

チキン手羽元のソテー猟師風

◆材料(6人分)◆

・鶏手羽元…24本 ・白ワイン…300ml ・水…2000〜2500ml ・ワインヴィネガー(白)…150ml ・ニンニク…3片 ・鷹の爪…2本
・ブイヨンの素…4個・玉葱…1個 ・ジャガ芋…6個  バルサミコ酢…30ml ・ローズマリー、塩、胡椒…少々 オリーブオイル…80ml ・小麦粉…適量

◆ポイント◆

・ワインヴィネガーが無ければ、米酢、醸造酢などで代用して下さい。
・バルサミコ酢が無ければ使わなくても結構です。
・鶏肉は、手羽元以外にも、手羽先、もも肉などでも、豚肉を使っても美味しく仕上がります。
・ブイヨンの素はビーフ、チキン、ポークなどお好みの物をお使い下さい。
・本レシピではキューブタイプを使っていますが、粉末の場合は約30g程度。
・オリーブオイルが無ければ、サラダオイルを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.玉葱はスライス、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておき、ジャガ芋は皮を剥き適当な大きさに切り分ける。
(ジャガ芋は小さければ丸ごとで、大きければ2等分又は4等分に切り分ける。)

2.鍋にオリーブオイル、{1}のニンニクと鷹の爪を加えてソテーする。

3.{2}のニンニクの香りが出てきたら{1}の玉葱を加えてしんなりするまでソテーする。

4.{3}の中へワインビネガー、バルサミコ酢を加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

5.{4}の中へ白ワインを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6.鶏手羽元肉に塩、胡椒をして小麦粉を塗して余分な粉を叩いて落としておく。

7.フライパンにオリーブオイルを適量熱し{6}の肉を並べ、表面がパリッと色付くように強火でソテーする。
(オリーブオイルは分量表記外)

8.{7}の鶏肉を{5}の中へ加える。

9.{8}の中へ水、ブイヨンの素を加えて強火にかける。
(鶏肉が充分に浸る程度まで水を加えると良いでしょう。)

10.{9}が沸騰したら弱火にして、ローズマリーを加え、余分な脂と灰汁を引きながら約15分程度煮込む。

11.{10}の中へ{1}のジャガ芋を加えて、ジャガ芋と鶏肉が柔らかくなるまでコトコトと弱火で煮込む。

12.{11}に塩、胡椒を加えて味を調える。
(味が薄ければ、お好みでブイヨンの素を足すと良いでしょう。)

13.{12}を盛り皿又は大皿などに盛りつけ、お好みで刻んだパセリを散らす。