鶏胸肉の木こり風 |
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◆材料(4人分)◆ ・鶏胸肉…2枚 ・ポルチーニ茸(乾燥タイプ)…40g ・シャンピニオン…80g ・ニンニク…1片 ・パセリの茎…2本 ・レモン果汁…20ml ・白ワイン…100ml ・オリーブオイル…適量 ・バター…30g ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.ニンニクは芽の部分を取り除き、パセリの茎と共にみじん切りにする。
2.乾燥ポルチーニは定量のぬるま湯に浸し戻しておく。
(商品の袋などに表記されている水分量、又は150ml程度のぬるま湯)
3.シャンピニオンは水洗いして汚れを落とし、4等分に切り分ける。
4.{2}のポルチーニを浸した水で汚れを落とし、軽く絞ってシャンピニオンと同程度の大きさに切り分けておく。
5.ポルチーニの戻し汁を目の細かい漉し器で漉しておく。
6.鍋にオリーブオイル、ニンニクを加えて弱火で熱し、香りが立てば、パセリの茎を加えて軽く炒める。
(オリーブオイルは少し多めに使うと良いでしょう。)
7.{6}の中へポルチーニ、シャンピニオンを加えて強火にして軽く炒める。
8.{7}の中へ白ワインを加えて、軽く煮詰める。
9.{8}の中へ{5}の戻し汁を加えて15分程度煮込み、ソースの濃度になるように煮詰める。
10.鶏胸肉の両面に塩胡椒を打つ。
11.フライパンに少量のオリーブオイルを加えて熱し、胸肉の皮目を下にして並べ蓋をして焼き上げる。
(最初は強火で加熱し、途中中火の弱火程度の火加減で返さずに片面だけで、皮がパリッパリになるように焼き上げる)
12.{11}が焼き上がれば、取りだして容器に移し冷めないように保温しておく。
13.胸肉を焼いたフライパンに水を適量加えて、旨味を刮げ取りながら溶き伸ばし{9}の中へ加え、塩、胡椒を加えて味を調える。
14.{13}の火を止めバターを加えて混ぜ合わせる。
(バターは冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で加える)
15.胸肉を1.5cm〜2cm程度の厚みで削ぎ切りにして盛り皿に盛りつけ、ソースを流しかける。
(付け合わせなどはお好みの物を使うと良いでしょう。)