Petto di pollo alla mediterranea

チキン胸肉の地中海風

◆材料（4人分）◆

・チキン胸肉…小さい物4枚　・ニンニク…2片　・トマト水煮缶（ダイス又は粗越し）…250g　・ケパー…大さじ3杯　・強力粉…適量
・白ワインビネガー…50ml　・白ワイン…200ml　・オリーブオイル…50ml　・オレガノ…適量　・バジルの葉…10枚程度　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・チキン胸肉以外に豚ロース肉、白身魚などを使っても美味しく仕上がります。
・ワインビネガーが無ければ、果実酢、醸造酢などで代用してください。
・強力粉が無ければ薄力粉でも良いでしょう。
・バジルは乾燥バジルを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．ニンニクは縦に二つ割りにして、中の芽を取り除く。

2．鶏胸肉に塩、胡椒をして、強力粉を塗しておく。

3．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、｛2｝の鶏肉とニンニクを入れて強火で両面に焼き色が付くように焼く。

4．｛3｝の鶏肉の両面に焼き色が付き、半分程度火が通ったらワインビネガーを加えて水分が無くなるまで煮詰める。

5．｛4｝の中へ白ワイン、バジルの葉5枚をちぎって加え、乾燥オレガノを適量加えて軽く煮こむ。

6．｛5｝の中へトマト水煮を加えて全体にからませる。

7．｛6｝の中へケパーを加えて、チキンが完全に火が通るまで煮こみ、塩、胡椒で味を調える。

8．盛り皿にソースを流して、その上に適当な厚みでスライスしたチキン胸肉を盛り付け、残りのバジルを刻んで散らし、上からエキストラヴァージンオリーブオイルを適量流しかける。