Cotolette di pollo alla parmigiana
チキンカツレツ、パルマ風
★材料(4人分)★
・チキン胸肉…4枚 ・パン粉(細目)…適量 ・乾燥オレガノ…少量 ・乾燥ローズマリー…少量 ・オリーブオイル…適量
・バター…適量 ・トマトソース…100ml ・パルメザンチーズ(粉チーズ)…適量 ・塩、胡椒…適量 ・レモン…1個 ・衣用の溶き卵、小麦粉…適量
◆ポイント◆
・オレガノ、ローズマリーは無ければ使わなくても結構です。
・トマトソースは市販の缶詰などで代用しても良いでしょう。
・パン粉が粗ければ、ミキサーで細かくすると良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.トマトソースを作ります。(作り方はこちらを参照。)
2.オレガノ、ローズマリーを手で揉みながら細かくして、パン粉と混ぜ合わせる。
3.胸肉の皮を取り除き、塩、胡椒をして、小麦粉、溶き卵、{2}のパン粉の順に衣を付ける。
4.フライパンに、バター、オリーブオイルを加えて加熱する。
5.{3}のチキンを{4}に加えて強火で両面に焼き色が付くようにソテーする。
(この手順では胸肉が半分程度、火が通れば良いです。)
6.{5}の胸肉をオーブンプレートに並べて、上にトマトソースを載せる。
7.{6}の胸肉の上にパルメザンチーズをたっぷり振りかけ、180℃の温度で完全に火が通るまで焼き上げる。
(チキン胸肉の厚みなどにより、加熱具合が変わりますので、温度などは目安として下さい。)
8.盛り皿に、付け合わせの野菜、カットしたレモンを盛り付ける。
(エンドウの茹でた物と、椎茸のバターブイヨン煮を添えてます。)
9.{7}の胸肉が焼き上がれば、{8}の盛り皿に盛り付ける。