Sauté de Porc aux sauce crème et légume

ポークソテー野菜クリームソース添え。

★材料(4人分)★

・豚ロース肉…150g×4枚 ・玉葱…1/2個、人参…1/4 ・イエローパプリカ…1/2個 ・ピクルス…中4本 ・バター…40g
・生クリーム…200cc ・ブイヨン…200cc ・白ワイン…100cc ・塩、胡椒…適量 ・小麦粉…少々

◆ポイント◆
・この料理はピクルスの酸味がポイントですから、是非ピクルスはお使い下さい。
・ピクルスの漬け汁を捨てないで下さい。仕上げに使います。
・ピクルスの漬け汁が無い場合はレモンを代用してください。
・本レシピではロース肉の脂肪部分を取り除いて使って居ますが、フィレ部の方が脂肪分が少なく美味しく仕上がると想います。
・野菜は、セロリなどお好みの物をお使い下さい。
・ブイヨンが無い場合は、市販のコンソメの素で代用してください。
・市販のコンソメの素を使うときには、仕上げの塩分に注意してください。

+++++作り方+++++

1.ロース肉の脂身部分を取り除き、適当な大きさに切り分け、肉タタキで半分程度の厚みに叩いておきます。
(豚のフィレ肉を使う場合は、5cm程度の厚みに切り分け軽く叩いて起きます。)

2.野菜類は、5mm角に切っておきます。
(ピクルスの煮汁は捨てないように注意!) 

3.フライパンにバターを20g加えて、ピクルス以外の野菜を炒めます。

4.{3}の野菜がしんなりしてきたらブイヨン、ピクルス、ピクルスの煮汁を加えて半量になるまで煮詰めます。
(市販のコンソメの素を使うときには、此処で水とコンソメの素を加えてください。)

5.{1}の豚肉に塩、胡椒をして小麦粉をまぶします。

6.フライパンに残りのバターを加えて、{5}の豚肉を中火で焼きます。
(軽く焼き色が付く程度で完全に火を通します。)

7.{6}の豚肉が焼き上がれば盛り皿に盛りつけます。
(肉が冷めないように注意)

8.{7}の肉を焼いたフライパンに白ワインを加えて、底に付いている旨みをこそげ取り、{4}の中に加えます。

9.{8}のソースの中に生クリームを加えてトロミが出る程度に煮詰めます。

10.{9}のソースを{7}の肉にかけます。