Saltimbocca

サルティンボッカ

★イタリア語で『口の中に飛び込む』、と言う意味で口の中に飛び込むほど美味しいと言われる料理★
本来は仔牛を使って作る料理ですが、ホンレシピでは豚肉を使っています。

★材料(4人分)★

・豚肉(ロース、フィレ、肩ロース)…80g×8枚 ・生ハム…8枚 ・セージ…少々 ・フォンドヴォー…200ml
・グラスドヴィアン…50ml ・白ワイン…100ml バター30g ・小麦粉…少々 ・塩、胡椒…少々 ・オリーブオイル…少々

★ポイント★
・豚肉はお好みでフィレ、ロースをお使い下さい。(子牛肉なら申し分なし。)
・生ハムは市販のスライスでOK。
・フォンドヴォーは、代用出来る物が見あたりませんので出来ればお買い求め下さい。(市販品の缶詰が有ります。)
・どうしても、フォンドヴォーが無ければ、分量の白ワインを250ccにして、市販のコンソメの素を少し補い程度にお使い下さい。
・グラスドヴィアンは無ければ使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1.豚肉を3mm程度の厚みに叩いて伸ばします。

2.{1}の豚肉にセージを振りかけ、生ハムを乗せて貼り付けます。

3.{2}の肉の裏側、生ハムが付いていない方に塩、胡椒を軽くして小麦粉をまぶします。

4.フライパンにオリーブオイルを入れて火に掛け、{3}の肉を両面に焼き色が付く程度まで強火で焼き上げる。

5.{4}の中に白ワインを加えてフランベして肉を取りだして冷めないように保温しておきます。

6.{5}の肉を取りだしたフライパンに、フォンドヴォー、グラスドヴィアンを加えて5分程度煮詰める。
(フォンドヴォー、グラスドヴィアンを使わない場合は此処でブイヨンの素かコンソメの素を加えます。)

7.{6}を火から下ろしてバターを加えて、塩、胡椒で味を調える。

8.{5}の肉を盛り皿に盛りつけ{7}のソースを注ぎます。