Côtes de premières rôti à la Tropicale

ローストポーク、トロピカル風

 

  ◆材料(4人分)◆
・豚肩ロース塊800g
◆ソースの材料◆
・オレンジジュース、パインジュース…250cc ・醤油…250cc ・蜂蜜…50cc ・砂糖…30g ・レモン果汁…少量 ・ニンニク…1片 ・生姜…10g
・ローリエ…1枚 ・タイム…少量 ・スターアニス(八角)…1個 ・シナモン…少量 ・クローブ…1本 ・ミニョネット…少量

◆ポイント◆
・鶏モモ肉(骨付き、正肉等お好みで)又は手羽元やブロックタイプの牛肉などを使っても美味しく仕上がります
・蜂蜜の代わりに水飴などを使っても良いでしょう。
・オレンジ、パインジュースは100%果汁の物を使ってください。

 

+++++作り方+++++

1.生姜とニンニクは皮を剥き摺り下ろし、蜂蜜、砂糖と共に鍋に加える。

2.{1}の中へ残りのソーズの材料全てを加えて火にかける。

3.{2}が一煮立ちしたら火から下ろして冷ましておく。

4.深めの容器に肩ロース肉を加え、{3}の半量を流し入れて冷蔵庫で一晩程度漬け込む。

5.{4}の肉を取りだし、たこ糸などで縛る。

6.フライパンに少量のサラダオイルを加えて熱し、{5}の肉を加え表面に焼き色が付くように強火でサッとソテーする。

7.オーブンプレートに網を乗せ、{6}の肉を並べて200℃のオーブンに入れる。

8.{7}を時々取りだし、肉を漬け込んだ漬け汁を刷毛で塗りながら焼き上げる。

9.{8}が焼き上がればアルミホイルに包み、焼き上げた時間と同じ程度の時間、寝かせる。

10.{9}を1cm程度の厚みで切り分け、お好みの付け合わせを添えて盛り皿に盛りつけ、ソースを流しかける。

11.半量取っておいた漬け汁(ソース)を濃し、軽く煮詰めて、水で溶いたコーンスターチを加えて軽く濃度を付けてソースとする。
(ソースは肉を焼いている間に仕上げると良いでしょう。)