ローストポーク、トロピカル風 |
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◆材料(4人分)◆ ・豚肩ロース塊800g ◆ソースの材料◆ ・オレンジジュース、パインジュース…250cc ・醤油…250cc ・蜂蜜…50cc ・砂糖…30g ・レモン果汁…少量 ・ニンニク…1片 ・生姜…10g ・ローリエ…1枚 ・タイム…少量 ・スターアニス(八角)…1個 ・シナモン…少量 ・クローブ…1本 ・ミニョネット…少量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.生姜とニンニクは皮を剥き摺り下ろし、蜂蜜、砂糖と共に鍋に加える。
2.{1}の中へ残りのソーズの材料全てを加えて火にかける。
3.{2}が一煮立ちしたら火から下ろして冷ましておく。
4.深めの容器に肩ロース肉を加え、{3}の半量を流し入れて冷蔵庫で一晩程度漬け込む。
5.{4}の肉を取りだし、たこ糸などで縛る。
6.フライパンに少量のサラダオイルを加えて熱し、{5}の肉を加え表面に焼き色が付くように強火でサッとソテーする。
7.オーブンプレートに網を乗せ、{6}の肉を並べて200℃のオーブンに入れる。
8.{7}を時々取りだし、肉を漬け込んだ漬け汁を刷毛で塗りながら焼き上げる。
9.{8}が焼き上がればアルミホイルに包み、焼き上げた時間と同じ程度の時間、寝かせる。
10.{9}を1cm程度の厚みで切り分け、お好みの付け合わせを添えて盛り皿に盛りつけ、ソースを流しかける。
11.半量取っておいた漬け汁(ソース)を濃し、軽く煮詰めて、水で溶いたコーンスターチを加えて軽く濃度を付けてソースとする。
(ソースは肉を焼いている間に仕上げると良いでしょう。)