porc poêlé sauce charcutière ポークのシャルキュティエール風
		◆材料（4人分）◆ ・ポーク（肩ロース）…100g×4枚　・玉葱…1/2個　・ピクルズ…20g　・トマト…1個　・粒マスタード…15g　・バター…40g ・サラダ油…適量　・白ワイン…100cc　・白ワインビネガー…30cc　・フォンドヴォー…400cc　・強力粉…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・ボークは肩ロース以外にロースなどを使っても良いでしょう。 ・ワインビネガーが無ければ果実酢、醸造酢などを代用すると良いでしょう。 ・フォンドヴォーは市販品などを使うと良いでしょう・ ・フォンドヴォーが無ければデミソースを使っても良いでしょう。 ・強力粉がなければ薄力粉を使ってください。

+++++作り方+++++

1．ポークは100〜120g程度の重さになるよう切り分ける。
（ポークカツレツ用などのカットされた物を使うと良いでしょう。）

2．玉葱はみじん切り、トマトは皮を剥き他のを取り除いて5mm程度の角切り、ピクルズは繊切りにする。

3．｛1｝のポークを肉叩きなどで軽く叩いて厚みを均一にし、塩、胡椒を打ち強力粉を塗す。

3．フライパンにバター10gとサラダオイル適量を加えて熱し、｛3｝のポークを並べ、強火で両面に焼き色が付くように焼き上げる。

4．｛3｝のポークを別のお皿に取り出し、肉を焼いたフライパンに残った余分な脂を取り除く。

5．｛4｝のフライパンにバター10gと｛2｝の玉葱を加えてしんなりするまで炒める。

6．｛5｝の中へ白ワイン、白ワインビネガーを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

7．｛6｝の中へフォンドヴォーを加えて混ぜ合わせ軽く煮詰める。

8．｛7｝の中へ｛4｝のポークと｛2｝のピクルズを加えて肉を軽く温める。

9．｛8｝の肉を取りだし、盛り皿に盛りつけ、冷めないように保温しておく。

10．ソースの中へ｛2｝のトマトを加えて軽く煮込み、火を止めて残りのバターを加え、フライパンを揺すりながら余熱で煮溶かす。

11．｛10｝の中へマスタードを加えて手早く混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

12．｛11｝のソースを｛9｝の肉の上から流しかける。