Porc piccata à la ménagère

Porc piccata à l'ancienne

ポークピカタ、田舎風

◆材料（4人分）◆

・ポークフィレ肉…1/2本（豚ロース肉120g×4枚）　・卵…3個　・パルメザンチーズ（粉チーズ）…50g
・パセリのみじん切り…大さじ2　・生クリーム…50cc　・バター…適量　・小麦粉…適量　・塩、胡椒…少々

◆ソースの材料◆

・ドゥミグラスソース…300g　・玉葱…1/2個　・ピーマン…2個　・シャンピニオンの缶詰（マッシュルーム1号缶）…1缶
・バター…10g+40g　・白ワイン…100cc　・白ワインビネガー…30cc　・レモン果汁…10cc

◆ポイント◆
・生クリームが無い場合は牛乳で代用しても良いですし、使わなくても良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ、果実酢、米酢、醸造酢などを代用してください。
・白ワインが無ければ使わなくても良いでしょう。
・レモン果汁が無い場合は、白ワインビネガー又はお酢を40cc分量にすると良いでしょう。
・ポークはフィレ以外に肩ロース、ロースなど脂が少ない部分をお好みでお使い下さい。
・生のシャンピニオンが有れば生を使うと良いでしょう。

◆ソースを作ります◆

1．玉葱、ピーマンは1〜1.5cm程度の角切りにする。（切り方は1.5cm程度のスライスにし物を十字に切り分けると簡単に出来ます。）

2．鍋にバター10gと｛1｝の玉葱を加えて軽くソテーする。

3．｛2｝の中へシャンピニオンを加えて軽くソテーする。

4．｛3｝の中へ｛1｝のピーマンを加えて軽くソテーする。

5．｛4｝の中へ白ワイン、白ワインビネガー、シャンピニオンの缶汁を加えて、水分が半量になるまで煮詰める。
（白ワインが無い場合には、缶汁とビネガーだけを加えて半量になるまで煮詰めると良いでしょう。）

6．｛5｝の中へドゥミグラスソースを加えて混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
（手順｛5｝で白ワインを加えなかった場合は、ソースの濃度が濃ければ水を適量加えて濃度の調整をすると良いでしょう。）

7．｛6｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

8．フライパン又は鍋に残りのバターを加え、ハシバミ色になるように加熱する。
（バターが色付き始めると一気に高温となり焦げやすくなるので火加減には注意）

9．｛8｝のバターがハシバミ色になったら火から下ろしてレモン果汁を注ぎ入れて、｛7｝のソースに加えて混ぜ合わせる。

+++++作り方+++++

1．ボウルに卵を割り入れ、泡立て器などを使って軽く泡立てる。

2．｛1｝の中へ生クリーム、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

3．豚ロース肉の脂の部分を取り除く。
（フィレ肉の場合は1/2本を4等分程度に切り分ける。）

4．｛3｝のロース肉又はフィレ肉を3〜5mm程度の厚みになるよう、肉叩きで叩いて伸ばす。

5．｛4｝の肉に塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗し｛2｝の卵に浸ける。

6．フライパンにバター適量を加えて熱し、｛5｝の肉にタップリ卵を付けながら並べて両面に焼き色が付くように焼き上げる。

7．盛り皿にお好みで付け合わせなどを盛りつけ、｛6｝のピカタを盛りつけてソースを流しかける。