Pancetta di maiale al stufato con il aceto-balsamico

豚バラ肉の煮込み、バルサミコ風味

★材料（4人分）★

・豚バラ肉…600g　・白ワイン…200ml　・ブランディー…80ml　・オリーブオイル…20ml　・バルサミコ酢…20ml
・白ワインビネガー…10ml　・ローズマリー…少々　・ローリエ…1枚　・その他付け合わせ野菜…適量

★ドレッシングの材料★

・オリーブオイル…50ml　・バルサミコ酢…15ml　・ローズマリー…少々　・ニンニク…2片

◆ポイント◆

・豚肉はスペアリブを使っても良いでしょう。
・付け合わせの野菜はアスパラガス、キャベツの茹でた物を使っています。

+++++作り方+++++

1．豚バラ肉を4等分に切り分けて、塩、胡椒をして1時間程度置きます。

2．鍋にオリーブオイル50ccと潰したニンニクを入れて、ニンニクが色付くまで弱火でゆっくり炒める。

3．｛2｝の鍋を火から下ろして、ローズマリーを加えて20分程度置きます。

4．｛3｝のオリーブオイルを漉して、バルサミコ酢15ccを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

5．鍋に白ワイン、バルサミコ酢20cc、ローズマリー、ブランディー、ローリエ、オリーブオイル20cc、白ワインビネガーを入れる。

6．｛1｝の豚肉の水分を拭き取り、｛5｝の鍋の中へ入れて、豚肉が浸る程度の水を入れる。

7．｛6｝を火にかけ沸騰したら、灰汁を取りながら弱火で水分が無くなるまでゆっくり煮込む。

8．｛7｝の水分が無くなれば、底に残ったオリーブオイルで焼き色が付くようにソテーする。

9．お皿に茹でた野菜を盛り付け、野菜の上に｛8｝の豚バラ肉を盛り付け、｛4｝のドレッシングを回しかける。