Fricassé de porc

豚肉のフリカッセ。クリーム煮込み。

家庭で作り安いように、アレンジしていますので是非チャレンジしてください!!

★材料(6人分)★

・豚肉(肩ロース)…500g ・人参…1本 ・玉葱…1個 ・ジャガイモ…4個 ・シャンピニオン…10個(缶詰でも良い)
・生クリーム…100cc ・牛乳…100cc ・フォンドヴォー…1リットル ・塩、胡椒…少々 ・ローリエ…1枚

★ブルテの材料(煮汁で作るホワイトソース)★

・小麦粉…150g ・バター…100g

◆ポイント◆
・ヴルテを作るときには出来るだけダマが出来ないように注意する。
・ヴルテの材料のバターを、小麦粉と同分量にするとダマが出来にくいでしょう。
・野菜類は、お好みでブロッコリーなどお使い下さい。
・フォンドヴォーが無いときは、市販のコンソメの素をお使い下さい。
・豚肉は、脂身の少ない部分なら(適度に脂部が或る方が美味しいです。)、何をお使いになってもOK!!
・豚肉以外でもOK!!(鶏肉、牛肉、仔牛肉等)

+++++作り方+++++

1.豚肉、野菜類は、適当な大きさに切り分ける。

2.鍋にフォンドヴォー、ローリエを入れて{1}の豚肉を20分程度アクを
丁寧に取り除きながら茹でて取りだし、次に野菜類を、サッと湯がき取りだしておく。
(野菜類は、煮すぎない事。)   

3.鍋にヴルテの材料のバターを加えて、バターが溶けたら小麦粉を加えて
鍋底に膜が薄く張る程度に炒めます。

4.{3}の中に{2}の煮汁を少しずつ加えてヴルテを作ります。
(ホワイトソースを作り要領で作ります。) 

5.{4}の中に{2}で湯がいた、豚肉を加えて弱火でコトコトと30分程度煮込みます。
(濃度が高く焦げやすいので、嗅がさないように注意します。)

6.{5}の中に{2}で湯がいた野菜類と牛乳を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。
(シャンピニオンの缶詰を使う場合は、シャンピニオンの煮汁をここで加えます。)

7.{6}が出来上がれば、仕上げに塩、胡椒で味を調え、火をから下ろして生クリームを加えて出来上がり。