Filet de porc arlonnaise ポークフィレ肉のアルル風
		◆材料（4人分）◆ ・ポークフィレ肉…1本（約500g程度）　・人参…1本　・セロリ…1本　・白ネギ…2本　・シャンピニオン…8個　・バター…100g　・ワインビネガー…60cc ・レモン果汁…少量　・ビール…200cc　・グラスドヴィヤンド…250cc　・サラダオイル…適量　・砂糖…30g　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・フィレ肉以外に肩ロースなどを使っても良いでしょう。 ・ワインビネガーは赤、白のどちらを使っても良いでしょう。 ・ビールは出来ればベルギー産かギネスビールなどを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．人参、セロリは皮を剥き5mm角、6cm長さの拍子切りにし、白ネギは白い部分を、シャンピニオンも同じ大きさの拍子切りにする。

2．鍋に適量の水とバターと人参を加えて沸騰したら弱火にして紙蓋（アルミ箔の蓋）をして1分程度蒸し煮する。
（この手順での水とバターは分量表記外）

3．｛2｝の中へ白ネギ、セロリを加えて混ぜ合わせ、紙蓋をして蒸し煮する。

4．｛3｝のセロリが透きとおればシャンピニオンを加えて軽く混ぜ合わせサッと蒸し煮して火を止める。

5．フィレ肉に塩、胡椒を打つ。

6．フライパンにサラダオイルを加えて熱し、｛5｝のフィレ肉を加え、強火で両面に焼き色が付くようにソテーする。

7．｛6｝を180℃のオーブンで焼き上げる。
（中が少しピンク色のミディア又はミディアムレア程度に焼き上げると良いでしょう。）

8．フィレ肉を焼いたフライパンにバター20gと砂糖を加えて強火にかけカラメル状にする。
（この手順はフィレ肉をオーブンに入れたら同時進行で）

9．｛8｝の中へビールとワインビネガーを加えて半量になるまで煮詰めて鍋に移す。

10．｛9｝を火にかけグラスドヴィヤンドを加えてソースとしての濃度になるように煮詰める。

11．｛10｝の火を止め残りのバターを加えて泡立て器で混ぜ合わせて乳濁させる。

12．付け合わせの野菜｛4｝を軽く温めて塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿の中央に盛りつける。

13．｛7｝のフィレ肉を3cm程度の厚みで切り分け、｛12｝の野菜の中央に盛りつけて｛11｝のソースを回しかけてパセリのみじん切りを散らす。