Échine de porc poêlée moutardé

ポークのマスタード風味

◆材料（4人分）◆
・豚肩ロース肉（1枚100～150g）…4枚　・玉葱…1個　・マスタード…大さじ3　・白ワイン…200cc　・グラスドヴィヤンド…100cc　・サラダオイル…適量　・バター…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・豚ロース肉を使っても良いでしょう。
・マスタードは粒タイプでも練りタイプでもどちらを使っても良いでしょう。
・グラスドヴィヤンドが無ければ市販品のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。

1．玉葱は5mm程度の輪切りにする、マスタードは適量の水を加えて緩くしておく。

2．フライパンに少量のサラダオイルを加えて熱し、豚肉に塩、胡椒を打って並べる。

3．｛2｝を強火で焼き色が付いたら裏返して、中火にして肉に8部通りまで加熱する。

5．豚肉を焼いたフライパンの余分な油を捨て、バターと玉葱を加えて軽く色付く程度までソテーする。

6．｛5｝に｛4｝の豚肉を戻し入れ、ワインを注ぎ入れて軽く煮詰める。

7．｛6｝の中へグラスドヴィヤンドを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

8．｛7｝の豚肉を取りだし、盛り皿に盛りつけ、ソースを一煮立ちさせて火を止めてマスタードを加えて混ぜ合わせる。