Costolette di maiala alla mediterranea

ポークの地中海風

◆材料(4人分)◆

・豚ロース肉…150g×4枚 ・ケパー…40g ・ニンニク…1片 ・オリーブオイル…50ml ・白ワイン…150ml ・ワインヴィネガー…30ml
・トマトソース…500ml ・バジル…適量 ・オレガノ…少々 ・ケパーの漬け汁…大さじ1 ・塩、胡椒…少々 ・強力粉又は薄力粉…適量 
  

◆ポイント◆

・ケパーは無ければ使わなくても結構です。エストラゴンの酢漬け、ピクルズなどが有れば代用すると良いでしょう。
・乾燥バジルを使っていますが、フレッシュが有ればフレッシュを使うと風味も一層良くなります。
・ワインヴィネガーは、白、赤のどちらでもお好みでお使い下さい。
・トマトソースは市販の物を使っても良いでしょう。
・トマトソースの代わりに、クラッシュタイプのトマトの水煮缶詰を使っても良いでしょう。

++++++作り方++++++

1.トマトソースを作ります。(作り方はこちらを参照。)
(市販のトマトソース又はクラッシュタイプのトマト水煮缶詰を使う場合にはこの手順は省略。)

2.豚ロース肉は2〜3mm程度の厚みに叩いて伸ばし、塩、胡椒を打って、強力粉を塗しておく。

3.フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを加えて香りが出るように炒める。

4.{3}のニンニクを取り出し、{2}の豚ロース肉を並べ、強火で焼き色が付くように両面をソテーする。

5.{4}の中へワインビネガー、ケパーに漬け汁を加えて、水分が無くなるまで煮詰める。
(ビネガーを加えると跳ねるので、火傷に注意。)

6.{5}の中へ白ワインを加えて2/3程度まで煮詰める。

7.{6}の中へトマトソースを加えてフライパンを揺するようにして混ぜる。
(クラッシュトマトの水煮を使う場合には、この手順で加え、軽く塩、胡椒を加えて下味を付けておく。)
(水煮缶を使った場合には、市販のコンソメの素、ブイヨンの素などを少量加えても良いでしょう。)

8.{7}の中へバジルとオレガノを加え、ケパーを加えて軽く煮て、塩、胡椒を加えて味を調える。

9.盛り皿にソースと共に盛りつけ、オリーブオイルを回しかける。
(フレッシュバジルが有ればちぎって散らすと良いでしょう。)