Salade boeuf à ma façon

牛肉のサラダ

★材料（２人分）★

・牛ロース肉…200g　・レタス、サニーレタス、白葱…適量　・赤ワイン…60cc　・赤ワインヴィネガー…60cc　・バルサミコ…酢20cc
・オリーブオイル…50cc　・塩、胡椒…適量　・ニンニク…１片　・タイム、パセリの茎、ローズマリー、粒胡椒…少々

◆ポイント◆
・野菜類はお好みの物を、お使い下さい。
・牛肉はロース以外でももも肉などステーキ用などお好みでお使い下さい。
・ワインヴィネガーが無い場合はフルーツ酢、醸造酢、レモン果汁などで代用してください。
・バルサミコ酢がなければ使わなくても結構です。（他の酢類の分量を増やすようにしてください。）
・粒胡椒もなければ、粗挽き、粉末などで代用してください。

+++++作り方+++++

１．野菜類（レタスなど）は水洗いして適当な大きさに切り分け、白葱は繊切りにして流水にさらし白髪葱を作ります。

２．ニンニクはみじん切り、粒胡椒は叩いて潰し、ローズマリー、タイムと一緒に混ぜ合わせ、
牛肉にまぶしオリーブオイル（分量表記外）を振りかけて１時間程度寝かせる。

３．｛2｝の肉をフライパンで両面に焼き色が付くように強火で焼き上げる。
（半分程度焼けた状態がいいです。ミディアム。）

４．｛3｝の肉を取りだし、フライパンに赤ワインを加えて旨みをこそげ取り少し煮詰まったらワインヴィネガーを加えて半量になるように煮詰める。

５．｛4｝の中にバルサミコ酢を加えて沸騰したら火から下ろし、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

６．｛1｝の野菜類に軽く塩、胡椒、オリーブオイル（分量外）を少し加えて混ぜ合わせて盛り皿の盛りつけます。

７．取りだして置いた牛肉を適当な厚みでそぎ切りにして｛6｝で盛りつけた野菜の上に盛りつけ｛5｝のソースを振りかける。