Manzo brasato al vino rosso

牛肉の赤ワイン煮込み

★材料(4人分)★

・牛バラ肉…800g ・パンチェッタ…50g ・玉葱…小1個 ・人参…1/2本 ・セロリ…小1本 ・トマト水煮缶…200g ・ニンニク…1片 ・グラスドヴィヤン…50ml
・赤ワイン…800ml ・ビーフブイヨン…500ml ・小麦粉…大さじ2強 ・オリーブオイル…50ml+50ml ・バター…50g ・ローリエ…1枚 ・パセリの茎…少々

◆ポイント◆

・パンチェッタが無ければベーコンで代用してください。
・赤ワインはお好みの物をお使い下さい。
・ブイヨンが無ければ市販のブイヨンの素で代用してください、その際はビーフブイヨンをお使い下さい。
・グラスドヴィヤンが無ければ使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1.玉葱、人参、セロリは乱切り、ニンニクは叩いて潰し、肉は大きめのサイコロ状に切り分けます。

2.鍋にオリーブオイル、{1}のニンニクを加えて香りが出るまで炒める。

3.{2}の中へ{1}の野菜類全てを加えて色付くようにしっかり炒める。

4.{3}の中へ小麦粉を加えて軽く炒めて、トマトを加えて混ぜ合わせる。

5.フライパンにオリーブオイル、バターを加えて強火で熱し、{1}に肉に塩、胡椒をして、両面にしっかり色付くように焼く。

6.{5}の肉を取りだし{4}のソースの中へ加える。

7.肉を焼いたフライパンに赤ワインを加えて、底の旨みをこそげ取りながら半量まで煮詰めて{6}に加えます。

8.{7}の中へブイヨン、パセリの茎、ローリエを加えて煮立ったら灰汁を取り、蓋をしてオーブンで煮込みます。

9.{8}を2時間程度煮込んだところで、肉を取りだし、ソースをシノアなどで漉します。

10.{9}の漉したソースと肉を鍋に入れて、弱火で煮込みます。
(ソースが丁度良い状態の濃度になるように煮込みます。)

11.{10}に塩、胡椒で味を調えて盛り皿に盛りつけます。