Langue de Bæuf aux daube

タンシチュー。

★材料（約8人分）★

・牛タン（1.5k程度の物）…１本　・ドゥミグラスソース…450g　・トマトピュレ…200g　・トマト水煮缶…１缶
・人参…２本　・玉葱…大１個　・ニンニク…2片　・セロリ…１本　・パセリの茎…2本　・ローリエ…１枚　・タイム…少々
・塩、胡椒…適量　・赤ワイン…300cc　・ブイヨン…1200cc　・小麦粉…大さじ３杯　・バター…少々

★ポイント★
・ドゥミグラスは缶詰で結構です。
・生トマトを使う場合は、二個程度（水煮の代用）。
・ブイヨンはなければ市販のブイヨンの素をお使い下さい。
・パセリの茎はなければ加えなくて結構です。
・牛タンは出来れば皮付きの物をお使い下さい。（本レシピでは皮付きを前提にしています。）
・出来上がった牛タンを１人前ずつラップに包み冷凍保存、ソースも小分けして冷凍保存しておくと急なお持てなしに便利に使えます。

++++++++++★作り方★++++++++++

１．玉葱、セロリ、人参は乱切り、ニンニクは潰しておきます。
（ニンニクと人参、セロリは皮付きのまま使います。）
（画像右側は、冷凍保存しているドゥミグラスです。）

２．牛タンをたっぷりの熱湯に入れて約１時間程度ボイルします。

３．フライパンにバターを入れて｛1｝の野菜、パセリの茎を加えて焼き色が付く程度炒める。

４．｛3｝の野菜に小麦粉を加えて軽く炒め赤ワインを加えて混ぜ合わせ、別の深い煮込みよう鍋に入れます。
（フライパンの底に付いた旨みを充分にこそげ取ってください。）

５．｛4｝の中にトマト缶、トマトピュレ、ドゥミグラス、ブイヨン、ローリエ、タイムを加えて中火にかけます。
（生のトマトを使う場合は、中の種を取り除いて加えてください。皮付きのままでOK。）

６．｛2｝の牛タンのあら熱が取れたら皮を剥きます。
（皮が残らないように丁寧に剥いてください。）

７．｛6｝の牛タンを｛5｝のソースの中に加えて一煮立ちしたら蓋をして弱火でコトコトと約３時間程度煮込みます。
（時間は目安です、柔らかくなれば短い時間でもOK。圧力鍋を使ってもOK。）

８．｛7｝の牛タンが柔らかくなったら容器に取りだし、ソースを漉します。

９．｛8｝で漉したソースを鍋に入れ、３０分程度煮込み、塩、胡椒で味を調える。

１０．｛9｝で取りだした牛タンを1cm程度の厚みで切り分ける。

１１．｛10｝の牛タンを｛9｝のソースの中に戻して暖まれば盛り皿に盛りつける。
（冷凍保存する場合は、切り分けた牛タンを１人分ずつラップに包み、ソースは小分けして冷凍保存すると急な時に便利に使えます。）