Vichyssoise de potiron

カボチャのヴィシソワーズ

◆材料（8人分）◆

・カボチャ（種、皮付き）…700g　・ジャガ芋…2個　・白ネギ…1/2本　・玉葱…1/2個　・セロリ…1/2本　・牛乳…350cc
・チキンブイヨン…1200cc　・生クリーム…300cc　・サフラン…少量　・バター…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・サフランは無ければ使わなくても良いでしょう。
・サフランは予め軽く乾煎りしておくと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．カボチャは種と皮を取り除き、厚めのスライスにしておく。。

2．玉葱、セロリはスライス、ジャガ芋は皮を剥きスライス、白ネギは繊切りにしておく。

3．鍋にバターを適量と｛2｝の玉葱、セロリ、白ネギを加えてしんなりするまでソテーする。

4．｛3｝の中へ｛1｝のカボチャと｛2｝のジャガ芋、サフランを加えてジャガ芋が半分程度火が通るまでソテーする。

5．｛4｝の中へ牛乳を加えて2〜3分程度煮込む。

6．｛5｝の中へチキンブイヨンを加え、沸騰したら火を弱めて、灰汁を引きながら弱火で40分程度煮込む。
（カボチャが柔らかく煮くずれする程度まで煮込むと良いでしょう。）

7．｛6｝に軽く塩と胡椒を加え、を火から下ろし、荒熱が取れたらミキサー又はブレンダーなどで攪拌しピュレ状にする。
（市販のチキンブイヨンには塩分が含まれているので、塩を加えるときには注意してください。薄めの下味程度で）

8．｛7｝を目の細かい漉し器で漉して、氷を張った冷水に容器毎浸し、常温まで冷えたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

9．｛8｝の中へ生クリームを加えて混ぜ合わせ、味をみて、足りなければ塩、胡椒をお好みで加えて味を調える。
（クリームは共する直前に混ぜ合わせること。）

10．｛9｝をスープ皿などに盛りつる。お好みで生クリーム、タピオカなどを浮き実として添えると良いでしょう。