Vichyssoise de brocoli ブロッコリのヴィシソワーズ
		◆材料（6〜8人分）◆ ・ブロッコリ…1株　・玉葱…1/2個　・ジャガ芋…1個　・チキンブイヨン…600cc　・牛乳…300cc ・生クリーム…200cc　・バター…30g　・ローリエ…1枚　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・玉葱の代わりに白ネギ1本を使うと一層風味良く仕上がります。 ・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素、コンソメの素などを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．チキンブイヨンは温めておき、ジャガ芋、玉葱は皮を剥きスライスしておく。
（市販のブイヨンの素などを使う場合には、少し薄めに溶き伸ばしておくと良いでしょう。）

2．ブロッコリは浮き実用に小さい房を人数分切り分けてサッと塩茹でしておき、残りは適当な大きさの房に分け、茎はスライスしておく。。

3．鍋にバターと｛1｝の玉葱を加えて、玉葱が半透明にしんなりする程度炒める。

4．｛3｝に｛1｝のジャガ芋を加えて軽くソテーする。

5．｛4｝の中へ｛2｝のブロッコリを加えて軽くソテーする。

6．｛5｝の中へ牛乳を加えて5分程度煮込み、チキンブイヨンを注ぎ入れる。

7．｛6｝にローリエを加え、沸騰したら中火にして灰汁を引きながら20〜30分程度、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

8．｛7｝の野菜が柔らかくなれば、火から下ろして塩一つまみと胡椒を加えて混ぜ合わせ、荒熱が取れたら、ブレンダー又は、ミキサーなどで攪拌し、ピュレ状にする。

9．｛8｝を目の細かい漉し器で漉し、ボウルに移して冷やし、常温に冷えたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

10．｛9｝に塩を加えてしっかり混ぜ合わせ、塩味を調整し生クリームを加えて混ぜ合わせ、器に流し入れ、浮き実のブロッコリを添える。