Potage crème à la Vichyssoise(ポタージュ クレーム ア ラ ヴィシスワーズ) Vichyssoise(ヴィシスワーズ) ヴィシソワーズ（ヴィシィ風ポタージュ）
		◆材料（約10人分）◆ ・ジャガ芋…500g　・玉葱…1/2個　・白ネギ…1本　・ブイヨン…600cc　・牛乳…600cc　・生クリーム…200cc　・バター…30g　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・ブイヨンは、市販のチキンブイヨンの素などを薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。 ・玉葱は1/2個で約100g程度。 ・軽く仕上がるには、生クリームを植物性などを使ったり、牛乳だけで仕上げても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．玉葱はスライス、白ネギは繊切り、ジャガ芋は皮を剥きスライスしておく。

2．鍋にバターと｛1｝の玉葱、白ネギを加えて、材料がしてしんなりするまでソテーする。
（色付かないように、火加減には注意する。）

3．｛2｝の中へ｛1｝のジャガ芋を加えて軽くソテーする。

4．｛3｝の中へブイヨンと牛乳を加えて強火にする。

5．｛4｝の灰汁を引きながら煮込み、沸騰したら弱火にする。

6．｛5｝を弱火にして塩を少量加えてコトコトと25分程度煮込む。

7．｛6｝を火から下ろして、胡椒を加えて混ぜ合わせ、荒熱が取れたらミキサー又はブレンダーなどで攪拌しピュレ状にする。

8．｛7｝を目の細かい漉し器で漉し、常温まで冷えたら冷蔵庫で冷たく冷やす。
（急いでいるときには、氷を張ったボウルなどに浸して冷やし、冷えたら冷蔵庫で冷たく冷やす。）

9．冷たく冷えたら、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩を加えて味を調え、スープ皿又はグラスなどに盛りつけ、お好みでシブレットなどを散らす。