Potoge froid aux potiron

カボチャの甘味が利いた濃厚な冷たいスープ

★材料（約10人分）★

・カボチャ…500g　・人参…1/3本　・玉葱…1/2個　・ブイヨン…700cc　・ローリエ…１枚
・塩、胡椒…少々　・バター…50g　・牛乳…300cc　・生クリーム…200cc

◆ポイント◆
・カボチャは栗、黒皮などお好みの物をお使い下さい。（栗カボチャが甘味が有り水分も少なく美味しいです。）
・ブイヨンが無ければ市販のコンソメ、ブイヨンの素を代用してください。

+++++作り方+++++

１．カボチャは皮を剥き適当な大きさに切り分け、人参、玉葱はスライスします。

２．｛1｝の野菜とローリエ、バターを鍋に入れて色付かないように軽く炒めます。

３．｛2｝の中にブイヨンと塩一つまみを加えまてカボチャ等が柔らかくなるまで煮込みます。
（市販のブイヨン、コンソメの素を使う場合は塩分が含まれているので此処では塩を加えない方が良いです。）

４．｛3｝に軽く胡椒を加えてサッと混ぜ合わせ、ミキサーなどで攪拌し漉します。
（ローリエは取り除いてください。）

５．｛4｝の漉したカボチャのピュレをあら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やします。

６．｛5｝のピュレに牛乳、生クリーム100ccを加えて混ぜ合わせて塩味が足りなければ此処で加えて味を調えます。

７．｛8｝のポタージュを盛り皿に盛り、残りの生クリームを表面に流し入れます。