Velouté Billy-By

ムール貝のポタージュ、サフラン風味

◆材料（4人分）◆

・ムール貝…1kg　・玉葱…1/2個　・セロリ…1/2本　・ニンニク…1片　・パセリのみじん切り…10g　・白粒胡椒…10粒
・白ワイン…200cc　・生クリーム…250cc　・バター…20g　・サフラン（約0.3g）…一つまみ　・卵黄…1個　・塩、胡椒…適量

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