Soupe aux trugges Poul Bocuse トリュフのスープ、ボキューズ風
		◆材料（4人分）◆ ・コンソメ…600cc　・トリュフ…40g　・フォアグラのテリーヌ…40g　・白ネギ…40g　・人参…40g　・セロリ…20g ・ヴェルモットワイン…20cc　・パイ生地…240g　・ドリュール…適量　・バター…15g　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・コンソメはビーフでもチキンのコンソメのどちらを使っても良いでしょう。 ・フォアグラのテリーヌは自家製の物を使っていますが、市販の物を使っても良いでしょう。 ・ヴェルモットワインが無ければポルト酒、マデラ酒、ブランディー、シェリー酒などを代用すると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．白ネギは3mm程度の色紙切り、人参、セロリは3mm程度の角切りにする。

2．鍋にバターと｛1｝の野菜を加えて、弱火で炒める。
（色付けないように火加減は弱火で、野菜の水分が滲み出てくるようにいためる。）

3．｛2｝を容器に取りだしておく。

4．耐熱のスープボウル又はココットなどに｛3｝を4等分にして入れ、トリュフのスライス、シャンピニオンのスライス、フォアグラのテリーヌをサイの目に切って加える。

5．｛4｝の中へコンソメを注ぎ入れる。

6．パイ生地を型よりも大きめの円形に成形し、生地の外周にドリーリュ（溶き卵）を塗って｛5｝に被せて、型を閉じるように生地を貼り付ける。

7．｛6｝の表面にドリュール適量を塗り、180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。