Soupe de huîtres au safran

牡蠣のスープ、サフラン風味

◆材料（4人分）◆

・牡蠣（剥き身）…20個　・人参…1/2本　・玉葱…1/2個　・セロリ…1/3本　・シャンピニオン…6個　・トマト…1個　・サフラン…0.5g
・白ワイン…150cc　・チキンブイヨン…600cc　・牛乳…200cc　・生クリーム…100cc　・小麦粉…大さじ2杯　・バター…40g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・サフランはホールタイプ、粉末タイプのどちらを使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販の素を薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。
・生クリームが無ければ、牛乳を260cc程度の分量で仕上げると良いでしょう。
・シャンピニオンは水煮の缶詰でも良いですし、無ければ使わなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．人参、玉葱、セロリは5mm程度のサイの目切り、トマトは皮を剥き、縦半分に切り分け中の種を取り除いて1cm程度のサイの目切りにして、シャンピニオンはスライス。

2．サフランは、低温のオーブン又はトースターなどでサッと空焼きして手で軽く揉みほぐしておく。

3．鍋にバターを熱し、｛1｝のセロリ、人参、玉葱を加えて色づかないように中火でソテーする。
（缶詰のシャンピニオンを使う場合には、この手順で加えて、野菜と一緒にソテーする。）

4．｛3｝の野菜がしんなりしてきたら｛2｝のサフランを加えて香りが出てくるまでソテーする。

5．｛4｝の中へ小麦粉を加えて混ぜ合わせ、弱火にして3分程度炒める。
（この手順で小麦粉の臭みを飛ばすように炒める。）

6．｛5｝の中へ｛1｝のトマト、白ワインを加えて混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
（缶詰のシャンピニオンを使った場合には、この手順で缶汁も加えて煮詰める。）

7．｛6｝の中へチキンブイヨンを少しずつ加えながら、小麦粉を溶き伸ばしていく。

8．｛7｝の中へ｛1｝のシャンピニオンを加えて、沸騰してきたら弱火にして、灰汁を引きながら15〜20分程度煮込む。

9．｛8｝の中へ牛乳を加えて5分程度煮込む。

10．牡蠣の剥き身をサッと塩水汚れを洗い落とし水分を切っておく。

11．｛9｝の中へ生クリームと｛10｝の牡蠣を加えて混ぜ合わせ、2〜3分程度煮る。

12．スープ皿に盛りつける。