Potages Saint-Germain

グリーンピースのポタージュスープ。

★材料（４人分）★

・ジャガイモ…250g　・玉葱…1/2個　・人参…1/2本　・グリーンピース（剥き身）…300g　・セロリ…1/2本　・お米…大さじ２杯
・ブイヨン…1000cc・ローリエ…１枚　・塩、胡椒…少々　・生クリーム…200cc　・牛乳…500cc　・バター…100g　

◆ポイント◆
・お米の変わりにご飯を使っても結構です。（ご飯を使う場合はお茶碗半分程度の分量でOK。）
・セロリは無ければ使わなくても結構です。
・グリーンピースを漉してペースト状にして後で加えるのは、煮込みすぎると仕上がりの色合いがくすんでしまうためです。
・ブイヨンが無ければ市販のブイヨンの素、コンソメの素などで代用してください。

+++++作り方+++++

１．グリーンピースは牛乳300ccとミキサーに掛けてペースト状にして漉しておきます。
（漉した残りかすは捨てないように、後の手順で使います。）

２．玉葱、人参、セロリ、ジャガイモはスライスしておきます。

３．鍋にバターを50g加えて｛2｝の玉葱をしんなりするまで炒め、人参、セロリを加えて更に炒める。
（色が付かないように炒めてください。）

４．｛3｝の中にブイヨン、ローリエ、塩一つまみ、お米、｛1｝のグリーンピースの漉した残りかすを加えて沸騰したら弱火でアクを鶏ながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。

５．｛4｝のスープをミキサーに掛けて、出来るだけ細かい目のこし器で漉します。
（ローリエは取り除いてください。）

６．｛5｝で漉したスープを別の鍋に取り、｛1｝のグリーンピースのペーストを加えて、残りの牛乳も加えて濃度を調整しながら煮込みます。
（余り煮込みすぎるとせっかくの綺麗なグリーン色が飛びますから注意してください。青臭さが撮れる程度煮込めばOK。）

７．｛6｝の中に残りのバター50g生クリームを加えて火から下ろして混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつけます。