Potage de chowder champignon et légumes

キノコと野菜のシチュー

◆材料（8〜10人分）◆

・ジャガ芋…2個　・玉葱…2個　・人参…1本　・シャンピニオン水煮缶…1缶　・シメジ、舞茸、椎茸、エリンギなど、きのこ類合わせて…150g
・小麦粉…35g　・バター…35g　・牛乳500cc　・生クリーム…100cc　・チキンブイヨン…150cc　・ローリエ…1枚　・ナツメグ…少々　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・きのこ類はお好みのキノコを使うと良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素を使うと良いでしょう。
・シャンピニオンは水煮の缶詰を使っていますが、生の物を使うと一層風味良く仕上がります。

+++++作り方+++++

1．じゃが芋、人参、玉葱を、1cm程度の角切りにし、きのこ類は適当な大きさに切り分ける。

2．鍋にバターを加えて熱し、溶けたら小麦粉を一気に加えて手早く混ぜ合わせる。

3．｛2｝を弱火で炒め、鍋底に小麦粉の薄い膜が出来てきたら、牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。
（小麦粉を弱火でしっかりと炒める事で臭みを飛ばす。）

4．｛3｝が混ざり合えば、更に牛乳を適量加えて混ぜ合わせる。

5．牛乳が全量加わるまで手順｛3｝〜｛4｝を繰り返す。

6．｛5｝に、一つまみの塩と、ローリエ、ナツメグ適量を加えて10分程度弱火で煮込む。
（焦がさないように火加減には注意して、時々混ぜながら煮込む。）

7．｛1｝のジャガ芋をバター適量で軽くソテーして｛6｝に加える。
（この手順でのバターは分量表記外。色付かないように軽くソテーする。）

8．｛1｝の人参、玉葱をジャガ芋と同じようにソテーし｛7｝に加える。

9．｛8｝の中へシャンピニオンとその缶汁、チキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、ジャガ芋が半分程度火が通るまで煮込む。
（生のシャンピニオンを使う場合には、この手順で加えずに、後の手順で加えます。）

10．｛1｝のキノコをバターで軽くソテーし、｛9｝に加え、生クリームも加えて、ジャガ芋など野菜が柔らかくなるまで煮込む。
（生のシャンピニオンを使う場合には、この手順で他のキノコと一緒にソテーして加える。）

11．｛10｝に、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛り付ける。

++　クルトン　++

・食パン、フランスパンなどお好みのパンを適当な大きさのサイコロ状に切り分け、バター適量でカリッとするようにソテーし、ペーパータオルなどに上げておく。