Purée de brocoli

ブロッコリのスープ

◆材料（4〜6人分）◆

・ブロッコリ…500g　・葱の緑の部分…1本分　・玉葱…100g　・ジャガイモ…200g　・ブイヨン…1200cc　・生クリーム…100cc　・牛乳…400cc　・バター…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・葱は無ければ使わなくても良いですし、白い部分を使っても良いでしょう。
・ブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを薄めに溶き伸ばした物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．ブロッコリは適当な大きさの房に切り分け水洗いして水分を切っておき、浮き実用に小さい房を人数分切り分けサッと塩ゆでしておく。

2．玉葱はスライス、ジャガイモは皮を剥きスライス、葱は繊切りにしておく。

3．鍋にバターと｛2｝の玉葱、葱を加えてしんなりするまでソテーする。

4．｛3｝の中へ｛2｝のジャガイモを｛1｝のブロッコリを加えて軽くソテーする。

5．｛4｝の中へブイヨンと牛乳を加えて混ぜ合わせ、沸騰するまで強火で煮る。

6．｛5｝が沸騰したら弱火にして、灰汁を引きながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。
（煮込み時間は大凡15〜20分程度。）

7．｛6｝の火を止めて荒熱が取れたらミキサー又はブレンダーなどでピュレ状に攪拌する。

8．｛7｝を目の細かい漉し器で漉す。

9．｛8｝を火にかけ、沸騰直前まで温め、塩、胡椒を加えて味を調える。

10．｛9｝の中へ生クリームを加えて混ぜ合わせ、火から下ろしてバター30gを加えてモンテする。

11．｛10｝をスープ皿などに流し入れ、｛1｝の浮き実を飾る。