+++++作り方+++++
1.アサリは白ワインでワイン蒸し煮にして、身を取りだし煮汁を漉して合わせておく。
2.人参、玉葱、スモークソーセージは1cm程度の角切りにし、グリーンピースはサッと塩茹でしておく。
3.鍋にバター50gを加えて熱し、バターが完全に溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせ、鍋底に薄く膜が張る程度まで炒める。。
4.{3}の中へ牛乳を適量加えて混ぜ合わせる。
5.{4}が混ざれば、更に牛乳を適量加えて混ぜ合わせる。
6.牛乳が全量加わるまで手順{4}〜{5}を繰り返す。
7.{6}の中へ塩一つまみとローリエを加えて弱火で軽く煮詰める。
8.鍋にバター20gを加えて熱し、{2}のソーセージを加えて香りが出る程度まで炒める。
9.{8}の中へ{2}の玉葱、人参を加えて軽く炒める。
10.{9}の中へ{1}のアサリの煮汁を加えて、強火で軽く煮詰めて、チキンブイヨンと共に{7}に加えて混ぜ合わせ、野菜が軟らかくなるまで煮る。
11.{10}の人参が軟らかくなったらグリーンピースを加えて軽く煮る。
12.{11}の中へアサリを加えて混ぜ合わせ、アサリが温まれば生クリームを加えて混ぜ合わせる。
13.{12}に塩、胡椒を加えて味を調える。
14.{13}を盛り皿に盛り、砕いたクラッカーを浮き実とし、パセリのみじん切りを散らす。