Potage clam chowder

アサリのチャウダー


  ◆材料(6〜8人分)◆
・アサリ…800g ・玉葱…1個 ・人参…1本 ・グリーンピース…100g ・シャンピニオン(水煮缶詰)…100g ・スモークソーセージ…80g ・バター…70g
・チキンブイヨン…300cc ・白ワイン…200cc ・小麦粉…50g ・牛乳…800cc ・生クリーム…150cc ・ローリエ…1枚 ・ナツメグ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・アサリ以外に蛤や牡蠣などを使っても良いでしょう。
・スモークソーセージの代わりにベーコンを使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・ジャガ芋や季節の野菜などお好みで使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.アサリは白ワインでワイン蒸し煮にして、身を取りだし煮汁を漉して合わせておく。

2.人参、玉葱、スモークソーセージは1cm程度の角切りにし、グリーンピースはサッと塩茹でしておく。

3.鍋にバター50gを加えて熱し、バターが完全に溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせ、鍋底に薄く膜が張る程度まで炒める。。

4.{3}の中へ牛乳を適量加えて混ぜ合わせる。

5.{4}が混ざれば、更に牛乳を適量加えて混ぜ合わせる。

6.牛乳が全量加わるまで手順{4}〜{5}を繰り返す。

7.{6}の中へ塩一つまみとローリエを加えて弱火で軽く煮詰める。

8.鍋にバター20gを加えて熱し、{2}のソーセージを加えて香りが出る程度まで炒める。

9.{8}の中へ{2}の玉葱、人参を加えて軽く炒める。

10.{9}の中へ{1}のアサリの煮汁を加えて、強火で軽く煮詰めて、チキンブイヨンと共に{7}に加えて混ぜ合わせ、野菜が軟らかくなるまで煮る。

11.{10}の人参が軟らかくなったらグリーンピースを加えて軽く煮る。

12.{11}の中へアサリを加えて混ぜ合わせ、アサリが温まれば生クリームを加えて混ぜ合わせる。

13.{12}に塩、胡椒を加えて味を調える。

14.{13}を盛り皿に盛り、砕いたクラッカーを浮き実とし、パセリのみじん切りを散らす。