Crème d'huître ou Potage huître chowder

牡蠣のクリームスープ

★材料（6人分）★

・牡蠣…30粒程度　・人参…1/2本　・玉葱…小1個　・ジャガ芋…3個　・塩、胡椒…少々　・バター…30g+30g
・ブイヨン…300cc　・小麦粉…30g　・牛乳…700cc　・生クリーム…100cc　・塩、胡椒…少々　・ローリエ…１枚

◆ポイント◆

・シャンピニオン、ベーコンなどを加えても美味しく仕上がります。
・ブイヨンは市販のチキンブイヨンの素を使ってください。（薄めに作ると良いでしょう。）

+++++作り方+++++

1．ジャガ芋、人参、玉葱は1cm程度のサイの目に切り分ける。
（ベーコンを使う場合も同じ大きさに切り分ける。）

2．牡蠣は水洗いして汚れを洗い流してザルなどに上げて水分を切っておく。

3．鍋にバター30gを加えて熱し、溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせて軽く炒める。
（小麦粉を加えた後は焦がさないように火加減に注意。）

4．｛3｝の中へ牛乳を少し加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝が混ざったら、更に牛乳を少し加えて混ぜ合わせながら加熱する。

6．全量の牛乳が加わるまで、手順｛4｝と手順｛5｝を繰り返してホワイトソースを作ります。

7．｛6｝の中へローリエとひとつまみの塩を加えて5分程度煮込みます。

8．｛1｝の野菜をバター30gて色付けない様に炒める。
（ジャガ芋を先に軽く炒めてから人参、玉葱を時間差で加えると良いでしょう。）

9．｛7｝の中へ｛8｝の野菜とブイヨンを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

10．野菜が柔らかくなったら、牡蠣と生クリームを加えて、塩、胡椒で味を調える。
（牡蠣に火を通しすぎない様に注意。）

11．｛10｝をスープ皿に盛り付けお好みでクラッカーやパセリのみじん切りなどを振りかける。