Créme de champignon

★キノコのクリームスープ★

★画像左が漉して仕上げた物、右は漉さないで仕上げた物★

★材料（6〜8人分）★

・シャンピニオン、シメジ、舞茸…各100g　・玉葱…1/2個　・牛乳…400cc　・生クリーム…100cc　・チキンブイヨン…400cc　・バター…40g　・小麦粉…40g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・きのこ類はお好みの物を組み合わせると良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを代用しても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．きのこ類は大きめの粗みじんに切っておく、玉葱はみじん切り。

2．鍋にバターを加えて煮溶かし、小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。

3．｛2｝の中へ牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

4．｛3｝が混ざり合えば、更に牛乳を少し加えて混ぜ合わせる。

5．牛乳が全量無くなるまで｛3｝〜｛4｝の手順を繰り返し、ホワイトソースを作る。

6．｛5｝の中へチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、ローリエを加えて10分程度煮込む。

7．鍋にバター適量（分量表記外）、玉葱のみじん切りを加えて、玉葱がしんなりするまで炒める。
（色付かないように火加減には注意。）

8．｛7｝の中へキノコを加えて軽く炒める。

9．｛8｝のキノコを｛6｝の中へ加えて10分程度煮込む。

10．｛9｝のスープをミキサーにかけて、シノアなどで漉す。

11．｛10｝を火にかけ沸騰直前まで温め、生クリームを加えて軽く煮込みます。

12．｛11｝に塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛り付ける。

+++++漉さないで仕上げる+++++

1．手順｛9｝までは同手順で作ってください。

2．ジャガ芋を5mm程度のサイの目に切り、バターで軽く炒めて｛1｝に加える。

3．｛2｝のジャガ芋に火が通ったら、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて、盛り皿に盛り付ける。