Crema di asparagi

アスパラガスのスープ

◆材料（4人分）◆

・アスパラガス…450g　・薄力粉…25g　・チキンブイヨン…250cc　・牛乳…300cc　・生クリーム…100cc　・バター…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。（薄めに溶き伸ばす。）
・クルトンは無くても良いですし、市販のクルトンを使っても良いでしょう。
・本レシピでは2人分での手順画像となります。
・手順｛8｝で漉していますが、アスパラガスの皮を剥いて仕込む場合は漉さないで仕上げても良いでしょう。

++　クルトンを作る　++

1．食パンを1cm程度のサイの目にカットし、バターでカリッとするまでソテーする。

+++++作り方+++++

1．浮き実用に、アスパラガスは穂先の部分5cm程度の長さで切り分け、サッと塩ゆでしておく。

2．残りのアスパラガスを1cm程度の長さで切り分ける。
（後の手順で漉さない場合には、この手順で皮を剥くと良いでしょう。）

3．バター適量と｛2｝のアスパラを加えて軽く炒める。

4．｛3｝の中へ薄力粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒める。
（小麦粉に火を通して臭みを抜く。）

5．｛4｝の中へチキンブイヨンを少しずつ加えながら混ぜながら溶き伸ばす。
（ダマが出来ないように少しずつブイヨンを加えて溶き伸ばしていく。）

6．｛5｝の中へ牛乳を加えて沸騰したら弱火にして、7〜8分程度アスパラが柔らかくなるまで煮込む。

7．｛6｝を火から下ろして荒熱が取れたらミキサー又はブレンダーなどで攪拌しピュレ状にする。
（漉さずに仕上げる場合にはミキサーを使う方が良いでしょう。）

8．｛7｝を目の細かい漉し器で漉す。
（手順｛2｝でアスパラガスの皮を剥いて仕込んだ場合には漉さないで仕上げても良いでしょう。）

9．｛8｝を火にかけ沸騰直前まで温まれば、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝に塩、胡椒を加えて味を調え火から下ろしてバター20gを加えてモンテする。

11．｛10｝をスープ皿などに流し入れ、クルトン、アスパラガスの穂先を浮き実に飾る。