アスパラガスのスープ |
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◆材料(4人分)◆ ・グリーンアスパラガス…400g ・チキンブイヨン…350ml ・牛乳…250ml ・生クリーム…100ml ・小麦粉…25g ・バター…60g ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.アスパラガスは浮き実用に穂先を8本残し、残りを1〜2cm長さに切り、サッと水に浸して灰汁を抜き、ザルに揚げておく。
(浮き実用の穂先はサッと塩茹でし、縦半分に切り分けておく。)
2.鍋にバター40gを加えて熱し、{1}のアスパラを加えて軽く炒める。
3.{2}の中へ小麦粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒めて小麦粉の臭みを飛ばす。
4.{3}の中へチキンブイヨンを1/3量程度加え、小麦粉を溶き伸ばしながら混ぜ合わせる。
5.残りのチキンブイヨンを{4}に加えながら混ぜ合わせる。
6.{5}の中へ牛乳、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
7.{6}のローリエを加え、沸騰したら灰汁を引きながら、アスパラガスが柔らかくなるまで、約15〜20分煮る。
8.{7}をミキサー又はブレンダーなどを使ってピュレ状にする。
9.{8}を目の細かい漉し器で漉す。
10.{9}を鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして生クリームを加えて混ぜ合わせる。
11.{10}に塩、胡椒を加えて味を調え、火を止めて残りのバターを加えて煮溶かし、盛り皿に盛りつけ、浮き実のアスパラガスの穂先を添える。