Crema di asparagi

アスパラガスのスープ

 

  ◆材料(4人分)◆
・グリーンアスパラガス…400g ・チキンブイヨン…350ml ・牛乳…250ml ・生クリーム…100ml ・小麦粉…25g ・バター…60g ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.アスパラガスは浮き実用に穂先を8本残し、残りを1〜2cm長さに切り、サッと水に浸して灰汁を抜き、ザルに揚げておく。
(浮き実用の穂先はサッと塩茹でし、縦半分に切り分けておく。)

2.鍋にバター40gを加えて熱し、{1}のアスパラを加えて軽く炒める。

3.{2}の中へ小麦粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒めて小麦粉の臭みを飛ばす。

4.{3}の中へチキンブイヨンを1/3量程度加え、小麦粉を溶き伸ばしながら混ぜ合わせる。

5.残りのチキンブイヨンを{4}に加えながら混ぜ合わせる。

6.{5}の中へ牛乳、塩少量を加えて混ぜ合わせる。

7.{6}のローリエを加え、沸騰したら灰汁を引きながら、アスパラガスが柔らかくなるまで、約15〜20分煮る。

8.{7}をミキサー又はブレンダーなどを使ってピュレ状にする。

9.{8}を目の細かい漉し器で漉す。

10.{9}を鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして生クリームを加えて混ぜ合わせる。

11.{10}に塩、胡椒を加えて味を調え、火を止めて残りのバターを加えて煮溶かし、盛り皿に盛りつけ、浮き実のアスパラガスの穂先を添える。