Potage clama chowder

クラムチャウダー（アサリのポタージュ）

★材料（6人分）★

・アサリ…２パック　・人参…1/2本　・玉葱…小１個　・ジャガ芋…２個　・白ワイン…100cc　・シャンピニオン…10個
・ベーコン…100g　・塩、胡椒…少々　・バター…50g　・ブイヨン…800cc　・小麦粉…35g
・牛乳…500cc　・生クリーム…100cc　・バター…35g　・塩、胡椒…少々　・ローリエ…１枚

◆ポイント◆
・ブイヨンが無ければ市販のブイヨンの素、チキンコンソメの素で代用してください。
・シャンピニオンは水煮缶詰で結構です。

+++++作り方+++++

１．野菜類、ベーコンは1cm角の角切りにします。

２．鍋にバターを加えて熱し完全に溶けて泡立ち始めたら小麦粉を加えて混ぜ合わせ臭みが採れるように炒める。

３．｛2｝の中へ牛乳を少し加えて混ぜ合わせ混ざり合えば叉牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。
（ホワイトソースの要領で牛乳を全て加えて混ぜ合わせるまで繰り返し最後にローリエを加えて中火で10分程度煮込む。）

４．フライパンにバターを加えベーコン、野菜類を加えて軽く炒める。

５．｛4｝の野菜類を｛3｝のソースに加える。

６．｛5｝の中へブイヨンを加えて弱火で野菜類が柔らかくなるように煮込む。
（シャンピニオンの煮汁も此処で加える。）

７．フライパンにアサリと白ワインを加えてサッと口が開く程度まで熱を加える。
（アサリの口が開いたら直ぐに火から下ろす。）

８．｛8｝のアサリを取りだして殻から身を取りだし、煮汁は半量になるまで煮詰める。

９．｛6｝のスープの野菜類が柔らかくなったら｛8｝のアサリの剥き身を加えて、塩、胡椒で味を調え火から下ろして仕上げに生クリームを加える。