Sauce Tomate

トマトソース

 

◆材料(仕上がり約400cc)◆

・トマトの水煮缶(約400g程度)…1缶 ・トマトピュレ…200cc ・トマトペースト…大さじ1 ・ブイヨン…1リットル ・人参…1本
・玉葱…1個 ・セロリ…1本 ・ブーケガルニ…1本 ・ベーコン…40g ・ニンニク…1片 ・小麦粉…30g ・サラダオイル…適量

◆ポイント◆
・トマトペーストは無ければ使わなくても結構です。
・トマトの水煮缶はホールでもカットした物でもどちらでも結構です。本レシピではピュレ状の物を使ってます。
・生トマトを使っても結構です。分量はトマト水煮缶と同じです。
・セロリ、パセリの茎は無ければ使わなくても結構です。
・野菜類は半端なクズ野菜を使っても良いでしょう。
・ブイヨンは市販のブイヨンの素で代用しても結構です。

+++++作り方+++++

1.ニンニクは皮付きのまま叩いて潰して、玉葱、人参、ベーコンは乱切り、トマトの水煮はミキサーなどでピュレ状にします。

2.鍋にサラダオイルとベーコンを加えて香りが出る程度炒めます。

3.{2}の中へ人参、玉葱、ニンニクを加えて薄く色付く程度まで炒める。

4.{3}の中へ小麦粉を加えて1分程度炒める。

5.{4}の中へトマトピュレとトマトペーストを加えて軽く煮詰める。

6.{5}の中へブイヨンと{1}のトマト水煮を加えて混ぜ合わせる。

7.{6}の中へブーケガルニを加え、沸騰してきたら弱火にして灰汁を引きながら1時間程度煮込む。

8.{7}をシノアなどで漉して鍋に戻し入れて火にかけ、温まれば塩、胡椒を加えて味を調える。