Sauce Bolognaise

ボローニャ風ソース

★材料★

・牛挽肉…300ｇ　・ドゥミグラスソース…300g　・トマト（市販のトマトの水煮缶で良い）…150g　・人参（中程度の物）…1本　・玉葱（大きい物）…1個　・セロリ…1/2本
・ニンニク…2片　・赤ワイン…150cc　・ブイヨン…100cc　・トマトピュレ…大さじ1杯　・オリーブオイル…50cc　・ローリエ、胡椒、塩…適量

◆ポイント◆
・ドゥミグラスソースは市販の缶詰で良いでしょう。
・ブイヨンが無い場合は、コンソメの素、ブイヨンキューブなどで代用してください。
・オリーブオイルが無ければサラダオイルをお使い下さい。

+++++作り方+++++

1．玉葱、人参、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
（セロリは筋を取り除き、ニンニクは芽の部分を取り除いてみじん切り。）

2．深めの鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加えてニンニクの香りが出て薄く色付くまで炒める。

3．｛2｝の中へ｛1｝のみじん切り野菜を加えてしんなりするまでしっかりと炒める。

4．熱したフライパンに牛ミンチ肉を加えて、木杓子などでほぐしながら炒めそぼろ状にする。

5．｛3｝の中へ｛4｝のミンチ肉を加えて混ぜ合わせる。

6．牛ミンチ肉を炒めたフライパンに赤ワインを加えて半量になるまで煮詰めて｛5｝に加える。
（フライパンの底に付いた旨味を刮げ取りながら煮詰める。）

7．｛6｝の中へトマトの水煮ローリエを加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へドゥミグラスソース、トマトピュレを加えて混ぜ合わせる。

9．｛8｝の中へブイヨンを加えて弱火で40分程度煮こむ。

10．｛9｝に塩、胡椒を加え味を調える。