Sauce Mayonnaises

ソースマヨネーズ

手作りマヨネーズを一度はお試し下さい。市販のマヨネーズ酸味がくどい物が多いですが、
手作りマヨネーズは味の切れが良い物です。作り置きしておけば、色々と応用が利きます。

☆材料（出来上がり200〜250cc）☆

・卵黄…１個　・サラダオイル…200cc　・レモン絞り汁…30cc　・マスタード…小さじ1/2　・塩、胡椒…少々

★ポイント★
・レモンの変わりに醸造酢などを使っても結構です。
・レモンを使えば仕上がりが白くなります、酢を使えば仕上がりが黄みがかった色に仕上がります。
・サラダオイルを加えて混ぜ始めにしっかりと攪拌しないと分離する事が有りますので最初はしっかりと攪拌してください。
・油と卵黄が分離したら別のボールに卵黄とレモン果汁を少し加えて分離した物を少しづつ加えて混ぜ合わせてください。

+++++作り方+++++

１．卵黄．レモン汁．塩．胡椒．マスタードをボールに入れ軽くかき混ぜます。

２．｛1｝の中にサラダオイルを１滴ずつ垂らしながらよく攪拌するようにかき混ぜていく。

※最重要ポイント※
（最初が一番肝心な所です、必ず1〜2滴ずつ垂らし入れ全体がつながり始めたら少し多めに入れかき混ぜるようにしてください。）
（最初に沢山油を入れすぎて分離した場合は、別のボールにもう一度、卵黄１個．酢15ccを入れてかき混ぜその中に分離した物を少しずつ加えて混ぜていけばソースがつながります。）