Beurr maitre d'hôtel

メートルドテルバター。ステーキや魚料理に使われるバター。

★材料（バター200g分）★

・バター…200g　・レモン果汁…１個分　・パセリのみじん切り…大さじ２杯　・塩、胡椒…少々

+++++作り方+++++

１．バターを室温に置き、柔らかくなったらパセリのみじん切り、レモン果汁を加えて練り合わせる。

２．平たい容器に氷を敷き、水を少し張りプリンカップを並べます。

３．サントノレ型の口金の付いた絞り袋に｛1｝のメンドテールバターを入れて、｛2｝のカップの平らな部分に少しだけ平らに絞ります。

４．｛3｝のカップの上に絞ったバターが固まったら、その上に丸く円筒形に絞ります。（バラの中心部分）

５．｛4｝の中心部分が固まったら、その周りを花びらのように一枚一枚丁寧に型取って絞っていきます。

６．バラの形に絞るのが難しい場合は、アルミホイルを使ってソーセージの様な感じでバターを巻き上げて冷凍しておくと保存が出来ます。
（使うときは適当な厚みで切り分けてお使い下さい。）