Sauce Hollandaise

☆オランディーズソース☆

☆魚や野菜料理に合うバターを使ったソースです。

★材料（卵黄１個分）★

・白ワイン…30cc　・レモン果汁…15cc　・卵黄…１個分　・バター…80g　・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆
・白ワインが無ければ水で代用して下さい。
・レモンが無ければフルーツ酢等お好みのお酢をお使い下さい。
・普通のお酢よりもレモンを使った方が酸味は増します。

+++++作り方+++++

１．バターを湯煎などで溶かして溶かしバターにします。

２．別の鍋にレモン果汁、白ワイン、塩、胡椒を加えて火に掛けて2/3程度まで煮詰めます。

３．｛2｝をボールに入れ、卵黄を加えて混ぜ合わせます。

４．｛3｝を湯煎に掛けながら攪拌し、｛1｝の溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。
（マヨネーズを作る要領でバターは少しずつ加えるようにして下さい、一気に加えると分離します。）
（分離したら湯煎から外して水を少し加えて一気に混ぜ合わせるように攪拌して下さい、元に戻ります。）

５．バターを全て加えてしっかり混ぜ合わせればもったりとしたトロミが付いてきます。
（出来上がれば湯煎などに掛けて分離しないように保存します。）