Sauce curry

カレーソース・カレーライス。

左がビーフカレー、右が野菜カレー。

★材料（40皿分）★

・カレールー（市販の物）…500g　・玉葱…5個　・人参…3本　・土生姜…30g　・ニンニク…3片　・カレー粉（CB又はSB）…50g　
・小麦粉…30g　・バター…50g　・サラダオイル100cc　・カレー用バラ肉…1.5kg　・フォンドヴォー又はブイヨン…3500cc
・トマトケチャップ…大さじ2　・醤油…30cc　・ウスターソース…15cc　・フルーツチャツネ…大さじ2　・赤ワイン…100cc

◆ポイント◆
・カレールーは出来れば異なるブランドの物を混ぜ合え合わせると良いです。
・ブイヨンは市販のコンソメの素、ブイヨンの素などをお使い下さい。（塩分が強いので注意してください。）

+++++作り方+++++

1．玉葱、人参、ニンニク、生姜はみじん切りにしておきます。

2．鍋に｛１｝の野菜、バター、サラダオイルを入れトロリ飴色になるまで炒める。
　　（焦がさないようにじっくりと炒めてください。）　

3．｛2｝の鍋にカレー粉、小麦粉を加えて混ぜ合わせ弱火で10分程度炒めます。　

4．｛3｝の中にフォンドヴォー又はブイヨン（又は水）、ローリエ、チャツネを加えて一煮立ちさせたら、弱火で2時間程度煮込む。
（フォンドヴォーなどを加えるときには少しずつ加えて混ぜ合わせ、ダマが無いように良くかき混ぜるようにしてください。）　

5．｛4｝のルーをシノア等で漉します。
（野菜の旨みを絞り出すようにしっかりと漉してください。）　

6．｛5｝の漉したルーを鍋に取り弱火にかけ一煮立ちしたら火を止め、市販のカレールーを加えて混ぜ合わせる。

7．カレー用の肉を炒めます、強火で表面を色づけるように炒めてください。　

8．｛7｝の肉を｛6｝のカレールーの中に加えて、肉を炒めたフライパンの中に赤ワインを入れ肉の旨みをこそげ取りルーの中に加え、醤油、ウスターソース、ケチャップを加え3時間程度煮込みます。　

※このカレーは漉していますので、結構保存が出来ます。火入れさえ行えば夏場でも１週間程度持ちます。
小分けして冷凍保存しておけば様々に使えることと思います。
上記のカレールーをベースとして野菜カレー、シーフードカレー、そのままビーフカレーと様々に応用できます。
野菜カレーにするときは玉葱、人参、じゃが芋、ホウレン草など
きの子カレーならシメジ、エノキ、椎茸、シャンピニオン等をバターで炒めてカレールーに加えることで応用が出来ます。