Sauce Béchamel

ホワイトソース。

★材料（仕上がり、１リットル）★

・バター（出来れば無塩の物）…70g　・小麦粉…70g　・塩、胡椒（白）…適量　・牛乳…１�g　・ローリエ（月桂樹の葉）…１枚　・ナツメグ…少々

◆ポイント◆
・ルーと牛乳を混ぜ合わせるときは、ルーが冷たければ牛乳は温めて加える。反対にルーが熱ければ、牛乳は冷たいまま加える。ルーと牛乳が共に熱い状態だとダマが出来やすくなります。
・簡素化して作るときは、ルーと牛乳半量をミキサーに入れて攪拌し鍋に戻し中火にかけ木ベラ等で、かき混ぜながらトロミが付いてきたら残りの牛乳を加えて沸騰直前で、弱火にして煮込むと、比較的簡単に出来ます。
・泡立て器で混ぜないように注意してください。面倒でも木杓子などを使ってください。泡立て器と鍋が干渉しアクが出ます、特にアルミ製の鍋は注意してください。ソースが黒くなります

+++++作り方+++++

1.鍋にバターを加えて完全に溶けてブツブツと泡立つまで加熱する。

2.｛1｝の中へ小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせ、鍋底に膜が薄く張る様になるまでしっかり小麦粉を炒める。
（焦がさないように火加減には注意しながらしっかりと炒める。）

3.｛2｝の中へ牛乳を少し加えて混ぜ合わせる。
（100cc程度の牛乳を加え、ダマが出来ないように鍋の縁に叩きつけるように混ぜると良いでしょう。）

4.｛3｝の中へ又少しの牛乳を加えて混ぜ合わせる。滑らかになったら牛乳を加えて混ぜ合わせる手順を、全量の牛乳を加えるまで繰り返す。

5.｛4｝の中にローリエ、ひとつまみの塩、ナツメグを加えて20分程度弱火で煮込む。